标题: [小吃] 牛肉馅饼[22P] [打印本页]

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作者: wbl198091    时间: 2012-3-12 16:06     标题: 牛肉馅饼[22P]

食材
% S# R" o+ f0 C+ f牛肉（最好是8:2的瘦肉和肥肉比）、面粉、酵母、大葱、花椒、八角、酱油、料酒、色拉油、香油、糖、味精、盐5 Y) ]' J" B5 k, `  H
1 面粉中加一点点的酵母粉和色拉油，与40度的温水和面。揉10分钟后，放在一边1小时后待用（一边发酵。一边行面）。注意，水要多一些，1小时后的软硬度应该和人的耳垂差不多为好。
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把牛肉切成牛肉泥（我没有买到牛的肥肉，所以我的牛肉是全瘦的）8 h  m* T! N  E" N
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把大葱也和牛肉放在一起剁能泥，这样可以避免只是剁大葱时带来的泪水。
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- P0 R$ F& O3 {, ]下一步制作花椒水。把花椒、八角放在水中煮，时间大约是5分钟，水不宜太多，一碗水煮成半碗水就ok啦。然后，过滤出花椒和八角。把花椒八角水待用。( e' ^+ n; J  m; a* j
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肉馅放在盆中，放入一个鸡蛋、一小勺味精、二勺糖。开始按照一个方向搅拌。（注意，在之后的过程中，只能按照这个方向搅拌）; h& M! i0 I5 {6 j& j7 {
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鸡蛋' Q& B$ z: s7 X) Q% J
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味精
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糖
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放二勺酱油搅拌，再放二勺料酒搅拌
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酱油
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) w" j5 b* X' l( A6 M料酒7 E7 g6 U4 Z. a( ?) ^1 n

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放花椒水搅拌。注意，花椒水一共要放三次，每次一点点的放，然后搅拌3分钟，之后再次放入花椒水，这样反复三次。放入花椒水的作用主要有二个。一是因为牛肉非常的干，如果不放入花椒水的话，成品的馅饼的牛肉馅非常的干，不好吃。二是因为牛肉有腥味，所以用花椒水可以中和这种腥味。9 X- @: P. @# Z; C

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* l5 p% d/ i6 t$ p: C放入香油和色拉油。继续搅拌。
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香油; x( F- A' L* D
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总体搅拌的时间不能少于15分钟。只有不停的搅拌才能让肉馅更加的入味。搅拌后，放一边，30-40分钟后待用。这个过程中，肉馅表面会出现一些水，没有关系，继续搅拌就ok了。其实就是每10分钟搅拌一次最好。在做馅饼之前，根据自己的口味放盐。放盐之.后，迅速搅拌。之后，就可以做馅饼了。# L2 V! G3 l9 ^1 U

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搅拌# _( n* q$ ^$ S* [2 n

4 J) X2 r3 H" h+ D: G( v下面就是可以包啦！' R$ }" E6 u( J2 l. \% p
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* `) Q  ~9 K/ v2 b( S; r) `6 K
上锅，煎！锅要热！油要热！少放一些油啊！这样才叫煎！放上馅饼之后，马上弄成小火，慢慢的煎！
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! t% _5 o! I+ k4 P煎
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作者: fybdgj88    时间: 2012-3-12 16:08

这个北方人的做法吧，我们这边好像没有这样做的，

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作者: hsduiv    时间: 2012-3-12 18:54

楼主，煎到啥时候才算好啊，肉馅的方法到是不错的，可以尝试~

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作者: mgy0503    时间: 2012-3-12 20:06

肉馅调得不错.不过面好像太软了点吧.

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作者: lxj133    时间: 2012-3-13 08:42

是北方的，讲的很详细 好。做面食要有耐心的。

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作者: luhuisuda1    时间: 2012-3-13 10:02

肉馅调得不错.可以尝试~可以尝试~对这个口味很感兴趣。

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作者: zhang410502    时间: 2012-3-13 13:18

这个很像是河南滑县的牛屯火烧！用油煎过在焙一下更好！外焦里嫩！

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作者: 花自飘林hzpl    时间: 2012-3-13 14:38

我个人觉得这个牛肉饼烤着吃会更香，不过做起来有点麻烦，我懒人一个，还是上街买吧！

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作者: 狗绣金萨马    时间: 2012-3-13 15:47

肉好瘦啊，没有牛肥肉的话，用猪肥肉也是可以的。

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作者: qdjxzx    时间: 2012-3-13 17:13

用料和工序都介绍得相当详细，有必要做一下，相信会很好吃的。

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作者: a446932    时间: 2012-3-13 20:03

很喜欢吃牛肉，但是牛肉馅饼就不是很喜欢 吃了，感觉有点硬

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作者: pangzi3008    时间: 2012-3-13 20:18

这个馅饼也就在家里吃的到，如果在外面绝对肉馅要加好多面粉。

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作者: kimyh888    时间: 2012-3-14 06:11

牛肉馅饼配羊杂汤，现在回民小店差不多要20块，还是自己动手做吧

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作者: you20092009    时间: 2012-3-14 09:43

牛肉要多的细一些比较好了，最好再加多点孜然

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作者: 黑黑龙龙    时间: 2012-3-14 10:57

学会了我们一定学习保证好吃，我还是喜欢吃牛肉。

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作者: 新兵老战士    时间: 2012-3-14 23:46

呵呵，看着都香，我一般都是用铝锅烙饼，以后尝试一下

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作者: goujibadaohao    时间: 2012-3-15 15:03

做法简单易学，但是每次都是看着人家做的东西都特别的好吃,但是一轮到自己做了还真吃不了多少

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作者: 骑鳖踏浪观日出    时间: 2012-3-15 23:27

原来牛肉的腥味靠花椒水可以去除啊！谢楼主了，以前为这个发过愁！这下找到解决方法了！

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作者: feilingyj    时间: 2012-3-16 11:50

饿的情况下不能看这个,想流口水

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作者: billywolf    时间: 2012-3-16 17:47

最后的成品看起来一般 卖相不够诱人啊 下次让她做一做

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