6 b8 W0 f) v* Y2 ~
一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ
) u2 c% ~% c- E' V7 B. n4 d, n0 @; i& B
二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
) v) s5 R/ g& y: i: C0 @* ^: {- `
$ f$ W; B2 R) L8 V% H4 Z' W. S三、鱼洗净剪去鱼鳍6 r5 c' T& y# T& p: D) [/ H
) B" L. f! x, E2 K6 D
四、然后切成段
4 x7 [: K" e( x. R( F/ a- U9 i5 g9 ^2 S( U
五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向) {2 X, d+ U) t. L9 p3 {

* [, i$ z, `; D5 P+ m! U/ M! d! a六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨
  w4 C+ m6 o8 u; f# S2 d6 _! ?( w
七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
' g/ Z$ A. u; L
* F8 i: V; e1 z/ }, F    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
) v/ `" p# u6 d2 T- Y; x
  ]9 d! M8 R/ g$ Z八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
' N. F$ [- _7 _" T& J. r! w: x' n: i# J+ b1 z( M, `1 H4 f8 z' D5 A
九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　1 f' x4 F' `& b- u$ e0 U) P4 ]
1 r3 C# c7 a0 Y
十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料
5 v; ]% s  p) `0 w+ o- e( R3 _" U: }5 @
十一、将酸菜切碎) P8 o+ v5 y# u

$ s' b2 n* Y( Y% K6 ~十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒
1 \* E1 y8 n" r! m- Z" f4 X7 h1 O3 D
十三、加入水/高汤烧开 ; K; `# Q; \2 u5 I
1 L$ Y/ h3 W# W. ~8 q; a
十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ ! D) l# K" c3 N: U, j

" L, f/ \$ l6 t' b十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
" p; E- I1 \$ c1 M! M0 |6 a4 ~, I' `
十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

好东西还是收藏下来再说，这盆酸菜鱼不知道辣度够不够

酸菜鱼是我的最爱，昨晚还去吃了，做法不难，就是切鱼的时候刀法还是有点要求的

酸菜鱼是很好吃  自己做么 感觉还是又一点麻烦啊 -0-

好喜欢吃酸菜鱼，现在知道怎么做了，谢谢楼主，不过楼主的锅有点恐怖，哈哈。

很喜欢吃酸菜鱼，不过每次吃到鱼总是很多刺不爽

我照着菜圃做酸菜鱼,不只怎么就是做不好,是酸菜还是鱼的问题?

多谢楼主啊!这个菜真是很好的!等我学会煮给大家吃

也喜欢吃酸菜鱼，但只喜欢吃鱼肉，每次吃都会剩下大量的酸菜，

很喜欢吃酸菜鱼，但是就怕有些不良酒店重复使用材料