凉拌手撕鸡' h7 q  z6 m$ ]5 v! E- L3 E

- x+ V/ j9 r/ I, B2 Z0 d简介
1 t3 X! J& M8 s8 j2 b% Z9 R3 i4 B“酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，非常开胃下饭！0 U, J/ o( x" }! e3 d2 P' C
用料  
- ]  P# j5 H$ ?  S7 t* M. m土鸡: `1 p  H" u4 ^. T7 ?+ _
半只
/ a" o  w5 O! E" r& n% e葱段
- a) i7 g7 L: Y9 B; @) v7 C生姜
- a/ U8 X& A6 ], M2 [油炸黄豆' W: K/ _3 T" x4 P. |  Q/ N* P
蒜末$ n6 m& J1 R" d# f3 B
香菜
1 _$ ]4 z( ~8 S& Q& i生抽4 h  ~- S) F2 H- n+ x, \2 k
一勺; }+ O6 Z' a8 ~  c) x1 Q! c" @
醋0 L8 }0 }- N, T
2勺% q5 u  W0 [! p
白糖7 F. X" S5 T/ Q
2勺
- \/ d1 ^  r3 r% s- r干辣椒面: D( r0 ]' o5 a' k5 C3 C
2勺
0 l+ w' R8 d% ~' m3 k川花椒面
- U  \2 g+ i4 O7 e" Z' y半勺1 F$ F$ p4 N- p6 m
盐
$ l5 U- J8 [" v  P6 M! u半勺3 ], P$ {; U) T$ J7 b$ k: y
味精5 B# m4 c/ T# D; j1 d
半勺. o9 z9 `3 c" m3 L$ z! p
凉拌手撕鸡的做法  ' P6 r' k& B5 V' n5 h9 t/ A
土鸡半只洗净
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凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去* R  D4 g* v1 U
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转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）, v! t& u) T; b# n! V- s; k& c! d

# Z; p# T$ ]9 z+ Z鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性1 X+ i  h' l1 G( G: I

/ W# p2 {( H& d, g将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些
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4 B7 A2 X# g3 n# _+ A& c调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中
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" @7 d( d+ O  E3 c' ~- l. W然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀0 X' S3 y) o- Y: ^5 O& p' h  w

# G5 A, F# B$ B# |% l干辣椒面2勺、川花椒面半勺8 x# }( s+ ^  V# W% |! k
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另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面
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这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁
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) g5 a6 U+ a" z1 L切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁~~
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7 Q+ p  ?" w/ H+ c3 s, p$ \) V1 }) `* I小贴士; [! r# M5 d* G* L/ c
1、最好买三黄鸡或者土鸡，不要太大，这样的鸡，肉质鲜嫩易熟，肉味香醇。 2、煮鸡时间看鸡的老嫩自行调整。如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。 3、鸡肉捞出后，最好过一下冰水，这样鸡皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。 4、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4、5分钟就好，保证脆香脆香的！ 5、调味汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释下，味道更鲜。 6、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁。  q9 F! U; _& C- ]: W; G
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:01 编辑 ]

最喜欢这种菜了，食材简单，方法易学，老少皆宜都可以吃，可以做给家人吃。

最喜欢夏天吃这个菜了，肉质鲜嫩又入味，看着就开胃！

看起来还不错 可以试试,看着好嫩的手撕鸡，为啥我煮的看着像棉花一样

不喜欢凉拌的鸡 感觉没有口感 破坏了鸡肉的味道

有点像白斩鸡，以前上大学那会我最喜欢这道菜了

中国的吃全球最棒，这道菜要讲原材料，鸡如果有小公鸡，肉有劲道才好吃，用上好的酱油来打底；

将鸡肉切碎了再凉拌，那不就是口水鸡了。凉拌菜主要的就是佐料，学了一招过冰水，这个不错，文昌鸡就是这么做的

整道菜品不错，就是不知道这里面放的炸黄豆是怎么做的。

凉拌手撕鸡是夏天的最爱，在炎炎夏日的时候一盘凉拌手撕鸡加上冰啤酒，那简直是神仙般的生活。