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小 发表于 2009-2-4 03:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蘿蔔糕
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' b1 ~. O' R9 f; Z% ]& B1 H
[轉載] 蘿蔔糕(附圖片) 9 V- h! W5 o+ I3 t
[顯示][隱藏] 4 \5 w. @5 \/ Q- S5 c4 G5 n
本帖最後由 a1234568454 於 2009-2-3 11:14 PM 編輯
, f% @& Y) X% k
5 }! V4 t/ b# g$ }2 O& |兩底(10吋糕盆)蘿蔔糕份量和做法如下
% R9 J t7 }3 g: @$ o, }, U; }, \) ?
材料:白蘿蔔約5斤,臘腸4條,臘肉1/2條蝦米約1兩,冬菇約8隻,芝麻小量炒熟,蔥花適量
4 o4 v" R+ Q, Y5 ~- a+ Q (最好用三象牌)粘米粉1包(1斤莊),各種配料份量可按各人口味增減
8 T( r4 ]1 w( V
& `2 K, M4 j; U- X: _3 E8 G臘肉粒; O3 V- e& C8 j9 q
8 @! q" N3 H6 a7 H( [3 g冬菇; ]# J5 s! ?/ r3 U3 y% o' [
! J; S9 c$ W$ C! Z: T
, q0 F1 Y1 h8 I" A& _* U: L% r三象牌粘米粉7 l9 |7 O% V' y8 \4 f
" G: o: d& s) y" a2 F# ^已刨的蘿蔔絲 [) g' k' S/ |
# O5 C/ p9 i9 y5 h做法:臘腸,臘肉蒸熟或水煮熟,切粒白鑊爆香至略乾身,把之前浸軟身的冬菇切粒爆香,蝦米浸軟身切粒爆香9 [1 H1 U: A- J6 A2 H# l1 A+ o2 p
3 p' H& S' s2 O
白蘿蔔刨絲備用,刨蘿蔔絲時的水粉留作加入開粘米粉糊仔用,如果蘿蔔含水量較多,粘米粉份量要相應增多d6 |- p+ f9 w- T$ X
3 `3 j7 Y ~( P6 Q, c% a& F3 P9 Y5 h- r
9 q( Z( I( k' t# x8 P5 ]3 A( U以上工作完成就可以開始整糕喇7 T& c D8 e7 c. a" B' [4 @2 {
9 Q0 { a+ X8 n5 X# t0 a! o- M3 U鑊(最好用易潔鑊,冇咁易粘底),加兩三湯匙油將蘿蔔絲加入,加2-3茶匙鹽和糖,少量胡椒粉和2茶匙雞粉,中大火炒至半透明和軟身,加粘米粉漿,較細火,不斷攪拌至 "傑 "用筷子可勉強夾起為合適,熄火,加臘腸臘肉蝦米冬菇粒攪勻,請留下少少臘味粒和冬菇粒作裝飾用,糕盆兩個塗油,把粉漿混合物倒入,加上剩餘的臘味粒和冬菇粒在糕面,用手隔著保鮮紙壓平表面,大火後轉中火蒸約70-80分鐘,熄火焗多10分鐘,取出加蔥花芝麻便成+ R* q5 w! O- n" [* X$ [7 h& b
$ _+ R, W' z; I6 ?
: W5 u! y8 o1 D, }5 s6 @) U成品一覽
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