红扒鱼肚

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- D2 v, o* K, Y8 y0 N& t2 c　　色香味： 色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食； 5 |2 S4 L  q7 u0 Q/ u, a
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　　主料： 水发鱼肚600克3 ]' B/ K  O8 x  e) `

, i  E' Y$ F) k: ^8 W9 B　　辅料： 蚝油50克、鸡汤300克、湿淀粉10克、酱油30克、料酒30克、胡椒粉少许盐3克、味精3克、葱末3克、姜末2克 3 q  W0 `3 f- a! x: L6 ^- F, F% ~

$ @4 r  @2 J% j5 g9 Y6 f　　制作： 5 p1 [: k' I) e+ o' R
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　　1)先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡，如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准，然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法； 9 i" e& b+ i* |& y% D( H

9 ?3 B) ]4 b; l2 R　　2)将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤； $ J9 a+ l+ J. d0 p
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　　3)炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成