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小 发表于 2006-9-16 10:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2番茄酱腌鲱鱼
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
' M% p5 |2 t' U2 _5 s' r: F. i' u* z2 P
在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
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, s) s) t7 I% t9 u4 ]( C1 h+ p8 t* g* ?腌制方法：1 n5 p( r, b2 X) t1 Z
$ k k0 }$ s9 m3 L将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。: V. V, J5 B6 K8 P
0 z1 g! L9 c" L! r1 [! M
汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。6 |9 @. R7 j$ o
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番茄酱腌鲱鱼
7 g* ~* x7 v6 T$ F. J) {" ]# ]( h- X
原料：研制好的鲱鱼柳300克、番茄酱100克、橄榄油50克、白糖50克、
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米醋150克、清水150克、洋葱50克、柠檬汁30克、黑胡椒10克、香叶10克。
1 s, {! | z: }( B' G" R
0 Q& Z6 l' h; s8 q制法：
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5 B7 Y4 s3 k4 i' A7 \1)鲱鱼切成片。
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: J7 D* _6 ^2 M, n8 ` t4 h: M2）番茄酱炒香，捞去杂质，加糖、柠檬汁、清水和米醋调成汁。
$ I+ b" f1 L5 T. X
9 ]/ \& u$ d8 Q6 ~" E' A/ q3）将洋葱片和鱼片叠放，撒上黑胡椒和香叶，浇上汁，入冰箱腌制2—4小时。
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