原材料
1 B- h! J$ q# J0 @- C: l# ]**鲈鱼一条400-500克、大葱10克、姜10克、红黄彩椒适量。, R' |  Q) u0 H8 |2 N- S
调味料3 i4 J7 M; H4 P; Q6 ~
**调料A：料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量。; [& E$ b6 L8 v! f* r+ V. U
**调料B：植物油2大勺、
8 T8 l9 K' z/ G2 Q**调料C：蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、美极鲜味汁1小勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量。9 I3 ?8 U$ ^  ]& v* v; S

( g$ p  |' p: v" |5 h做法
9 V  ^5 {% F( x. Q; I# ^+ s图1：将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将调料A抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。
# B. \, `  u% [' c7 t7 \) B( ]图2：腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。
9 b) B& ~" s3 g7 H图3：将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。
; _& X! a9 W2 p& g; B! f图4：另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。
' N" E& y3 {/ d7 \$ j图5：将调料C依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。
4 X* ^' T1 n- C图6：将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。+ l( |7 X. g2 I
图7：依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。8 p% D1 g4 c6 d, U
图8：锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。; |* f7 @0 e9 l' U- ?
图9：最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。5 _3 p1 k  H; V( ~0 ?: n2 l8 L

* M6 f8 Z) e' a- a- E  c% ^经验与感怀
  z* ]$ Q& a, F8 g4 a**在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。" V( I1 `( E  w( W4 N3 N" Y
**蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。8 X" _" }6 l) R: O* n
**蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
  g5 ?/ N# o' |: t  ?7 o+ t) V**味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！
+ ]; x: R# z4 l( r3 e

我觉得最后浇热油很关键，以前蒸鱼漏了这一步，总觉得味道会差些  N4 w; B" {6 m3 I% P/ R0 i
蒸鱼，一般眼睛凸起来就好了，火别太大，不然皮破了不好看
; C8 D9 p% ^  ]  z& }. u楼主鱼身上铺的那层东东着实很漂亮，一看就很有食欲啊

鲈鱼的肉很嫩、刺也不多、必须要清炖、实际上没有必要汁太浓。

恩，汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味。不过最后的浇油确实很重要，所以鱼身上一定要用到开几道口子。

颜色非常的丰富和有层次，蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油

鲈鱼的肉很嫩,,汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味.蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油.

我们这儿做的清蒸的鱼一般都是白的，做红汤底的不怎么好吃！

这个做法不错，尤其注意到怎样做到鱼皮不会破，很好，而且还有最后先淋油再淋汁的做法，一定有效果，下次一定试一试！

前几天我也是这么做的，还是网上找了半天，可是做出来的味不大好吃不知道为什么

领教了，原来蒸过的水要倒掉，我以前都不倒的，去腥的话就加酒和蒜，但是比例控制不好的话又影响口味！下次回家试一下