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新派素菜：佛钵飘香

散步的风

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发帖熟手

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1楼大中小发表于 2006-11-21 00:49 只看该作者

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新派素菜：佛钵飘香

“佛钵飘香”是一道许多素菜馆都较热门的新派素菜，“佛钵”是由芋泥香炸而成，外酥2 ?# b+ F3 Q" ]3 A1 b0 @& s! g
内软，跟我们平时吃的早茶点心芋角很相似，钵里盛有一层由多种菇菌混合在一起的汁，
稠滑鲜甜，形色兼备，卖相惹人垂涎，比肉类还要受欢迎！
以前做过芋角点心，对芋泥菜式十分喜欢，所以前几天就做了这个菜，为此自己也付出了# B4 a9 D; w0 u1 `7 k/ w1 y: g2 d, K
极大的代价！在“佛钵”炸好即将捞起沥油时，不小心筛子没拿好，“佛钵”从高处跌落% E8 j3 ^$ g0 ~/ q6 [
回滚烫的油里，溅起一大滩油，把左手严重烫伤。当时剧痛得眼泪直流说不出话来，冲了
一下凉水后还是忍痛把整道菜完成，再伴碟、拍照，之后飞奔到医院做烫伤处理。现在情) |( @2 L _+ z. R( x- D0 s
况已经稳定下来，手背和4只手指都红肿起满大大小小的水泡，不能活动和湿水，要痊愈还
需一段长时间。经过这次教训，以后下厨更加要小心谨慎了，避免意外发生！
说了这么多倒胃口的废话，我们还是看看这道菜的做法吧，希望能让大家胃口大开，好运* M$ [ Z, d6 m8 `# i5 f; Q+ i6 B
连连！

2 ]" K0 k9 J3 U
第 1 幅芋泥500克、熟澄面100克（50克澄粉＋50ml沸水和成）、菇类和素菜各适量（先用滚水略灼软）. @) Y7 x& E0 d! I7 l" w

第 2 幅熟澄面加入芋泥搓匀，加入适量盐、味精调味，再加入3匙食油（猪油效果更好）搓至光滑

p& N5 l7 Z) {% Y
第 3 幅芋泥团搓成圆饼状，油炸至金黄时用汤勺在中间按压几下成佛钵形，即可捞起沥油, x& Y6 W/ e6 U9 a

第 4 幅爆香蒜茸下灼过水的素菜炒香，用蚝油、老抽、味精、糖和生粉水勾芡，把菇类素菜连汁浇在佛钵上即可2 D z3 J& ?5 U" a& c) Y

第 5 幅新派素菜：佛钵飘香, j! R1 D, B; V( G1 d' V1 d

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第 6 幅6 L3 _: D9 B. N7 t* G0 {$ g

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第 7 幅

第 8 幅; y; S- v" y/ ^* _7 l+ Y6 W. W

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第 9 幅

第 10 幅

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xiaobieli 金币 +80 发帖辛苦啦！ 2006-11-21 01:43

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