原料:羊腿肉300克、干辣椒100克: Y6 j# A+ Y0 l# A  A
孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克） 6 d" j# E! P; m1 H$ T9 I$ T- g3 n
做法：
, Y' O. {: p& x% O: ]' X1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
5 v1 E8 h9 w3 q, P6 Z, |5 O6 y2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
2 O7 H& d- ^6 B" \1 f) m3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
* n& e8 ^; r% F! u: T. s. Q4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
2 l0 N8 i( v$ ?1 `5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
! n) b- @/ V. B# ^小贴士：
! A* S" F8 {5 ~4 a8 f! s; }' M% _1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
' }3 |+ L1 M" ?# U5 d" [0 h2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。 4 ~" e! I* ]8 Z- ]% c
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取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 9 G5 s0 r# p9 t8 {' L$ |. G- G
羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。
1 n. W6 z3 a6 |1 a2 X在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。 " l% g: G! d/ {5 r$ j' {$ j
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中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
! A+ t$ b% Y; q0 b锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
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, {+ u2 X, `" \/ R) I+ r好了，哥哥妹妹们，酒水可要自己准备哦！

不错,我很喜欢吃的,上次在上海南站的韩国小站吃过,味道不错,
3 [1 W! ^4 ^0 h) [; c可惜现在关门了,有了以上这番介绍可以回家做了,
5 X" X  V5 _2 c. G谢了.

感谢兄弟提供的好菜!希望以后有很多的好东西交流!