朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
; c' k. c* u1 C6 T. r7 j2 A0 {, ^$ v- F3 I$ A  j- S

  \" H% s- m$ L5 M1 U
1 E, h$ u5 R& b原料：生鲜鸭蛋10-12只  纯净水1升  京葱1段  姜1小块  八角4颗  小茴香约50粒  花椒约30粒  盐250g  糖10g  高度白酒100ml       O7 Y% C, h4 z- N5 q1 L0 H

- I6 F; p( K* Y3 f' W8 n# Y" B5 J9 t1 H# G. y9 ]% ?- D9 t  C
( V2 ?# Y- R# n6 e2 H) [* L8 }/ G
制作过程：
3 H5 q0 u$ ~3 P
3 u- }* v2 y$ ]( ?1. 倒少许白酒在厨房纸巾上。- x3 P/ V  I6 r0 @2 T8 E

% w* \  E+ w5 A4 G7 a
$ S( a- ]' i7 n
# V: @$ ]* t5 a- n- S5 e6 d2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。1 J1 e+ ^" o7 l# f9 w
0 I) S# D# N6 H/ R  G4 q

! u8 X# ^0 ~1 b% A) a$ z, u: J3 S" ~" Q- h* a
3. 准备好所有剩余原料。& S2 @" N2 a# O# F  A  O

7 O" Q* c- C7 X6 L& Y' h# L# ]9 C+ E, [9 f: R' g3 V: [& A

8 s" r. m+ h/ P' p/ ]# T& r$ h4. 姜切丝，京葱切片。- x9 R! o0 n$ J0 q7 M. V4 G
0 n; @. l/ o7 R9 D! @  s2 y

+ @' U8 V; N! f8 f2 c4 c/ {  m6 L* L9 r* w9 R
5. 纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒。! v7 v  t- b! l! W/ r
$ Q9 Y& |( c$ V, c, s- G- k! x

0 \; p  U% X% a8 }
/ U; P5 q; K" g3 t6. 加入京葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟。) U0 C- I9 P# a" K7 O

- `! N  n, R7 j0 p2 n5 S% q& H% f) m+ x5 I4 R  J% S* i

. m( m2 P9 @" Q8 Q! U7. 加入盐。
% v/ _: i: ~, {* l% ~4 t
8 W: u1 M7 W: Q3 p
0 \8 ?; ?! @5 F1 H* o1 T4 A' O% Y; r! b+ T$ _" F( H$ g7 B& `1 Q
8. 加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉。0 p/ ^  Q% Z6 O" J- f  _  G

) B; j2 V1 g/ p5 a4 |$ }
! Y) \- k- v; j1 b
, x  F( C) C! u6 J; L  Y: y% c- c9 Q9. 将白酒加入凉透的盐水中搅匀。
- ^* A0 D( f5 h
& V! h- C/ L) H; ?  R1 k/ r
+ q4 p/ N% E; D3 |2 }" G% J$ ~) u7 k4 Z% y, w
10. 鸭蛋放入密封袋中。. N3 w: e. ?$ u) z4 [
3 [# ~% k8 d3 D: D# N* |, t

+ h( d; c( ^. R" f) X; O3 _+ R! H1 g" ?2 ~
11. 将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口。
8 y5 y: D4 w" l+ G( f+ p0 M  M8 O- ~- l
1 J1 r0 C0 s8 q: q+ Q4 S
3 O# X1 d3 ?; _; ], i$ I0 b
12. 将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口。
7 }9 P5 s* R: o8 @) }! p
8 P) B! f9 d; R6 a' u$ m) c" n0 \! l5 B4 g" e
8 ^* w4 p5 B; ~, o8 \
13. 可以在袋子上贴上标签，标明制作日期。
2 h8 `, v; Z+ ^$ c8 n0 E& H7 K& N; M# D  N# n( t, L" J0 T
14. 放置在阴凉避光处，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。
) [* }8 O4 ?& C" b$ _9 \) h# F% A- L

3 n0 P9 {) U) E& g
- m8 T( b) v  \2 L5 c) X  |' O贴士：
) k- O4 U! h. q" ]
! _9 D1 ~5 Y5 u& m" F  R鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
4 I2 ?) Y: q2 S, B: U盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
) J# \4 G; Q6 Z5 D% l根据密封袋的大小调整腌制数量，我家大厨用的是大号袋子，每袋装6只，盐水一分为二装入。  " h% B) I6 `4 ]" L+ O, ~, z# o9 I; d
要置于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。 0 n; [7 x7 d- c$ ~# u1 w! H

: |0 e. O+ x8 D  `- M# q1 m" Z8 t  i3 O) j
! j+ {5 V3 ]' z& e4 I
) S- |5 c% R9 s8 P* K# b
' B: O! X9 C; S5 A+ I
朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

这也行啊？真是长见识了，古国做起来也挺麻烦的

貌似很详细，不过鸭蛋涨价了。呵呵 最近还是算了吧

是不是腌制的时间长了点啊。有没有稍微短点的做法呢。期待啊。

还有更简单的方法
7 E4 y1 f" x+ S, Z8 i* I4 p
3 ~5 E- v: Y8 V. x) N1、把蛋洗干净，晾干（一定要晾干，擦干的话会堵上蛋的毛细孔，会使蛋不容易腌好甚至坏掉）9 w" k. U" i& K
- C9 W9 Y- p3 Z6 X
2、把蛋在白酒里泡一下, H; a% d& F/ D; S" W0 e
+ q: _" g, j  M) G" `0 E# c
3、把盐均匀的包在蛋上，放进一个干净的塑料袋里，放在阴凉处，放20天

这个方法很实用啊  还有5楼告诉的方法  以后都试一试 我比较喜欢吃鸭蛋 不过就是做起来太费事

小学里学校曾经布置作业让我们作咸鸭蛋，可惜当时不懂那么多门道，还不舍得放盐，结果一点儿都不咸。lz的方法，看上去还是很诱人的

喜欢吃鸭蛋但是做起来麻烦，这个法子好，简单省事，谢谢楼主分享

买的咸鸭蛋据说亚硝酸盐的含量比较高的，按照这个方法自己做的应该会好一些吧。

我试过一次，但是没有成功 ：（