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小 发表于 2007-1-28 10:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3教你做春饼[图解]
元宵过后，清明之前，这段时间正是吃春饼的时候。春饼又名薄饼，饼的本身只要软而薄就可以，主要的是在于用饼卷着吃的菜。
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! v' s w+ W! \ 春饼原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食，称为春饼。
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1 }, z8 A- k4 r6 _' J0 Q- p* ` 现在，春饼已不再是应季吃食。一年四季，全家人围坐在一起吃春饼，不仅我们的胃口发生了变化，心情也更加开朗起来。
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9 v, m7 K! v) s7 ]; y$ p" z8 m 春饼的做法
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高筋粉250克，用开水160克，一边加开水一边用筷子搅拌面粉成雪花片，晾凉，合成光滑的面团盖上湿布醒20分钟，切成20个剂子，擀成饺子皮大小的面皮后，表面抹上油，5个叠在一起，再擀成20厘米大小的面片，大概是1．5个饺子厚，把面片放在抹油的平底锅里，用小火烙至表面有点鼓起，翻面再烙一会就可以了。又薄又够筋道。
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吃春饼的好处 ( H( t/ N" c6 S" G2 Y: D
; N9 R6 T% [2 ~* A9 V) N 吃春饼有个好处，当时吃得很饱，过后不会感觉“撑”得慌，原因是其中素菜比较多。中国人喜欢吃饺子，原因之一是可以根据自己的口味变换饺子馅儿，春饼呢，就更灵活了，可以随意点菜现场包馅。随您有千般喜好，包您一饱口福。
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5 R& w* O% t8 ~" t' R1 K 春饼的吃法
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# h3 s! }8 ^% u/ y: q9 H 春饼原料很多，要将它们顺利地送入口中不散，功夫全在春饼的卷法上。将羊角葱、甜面酱、切好的清酱肉、摊鸡蛋、炒菠菜韭菜、黄花粉丝、豆芽菜等依次放在春饼上，码齐了，这时要用上重要的工具———筷子。 0 T* p* d- _7 f2 K
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将筷子放在春饼上，将春饼的一边顺着筷子卷起来，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一边，卷好了放在盘子上，再将筷子一根一根地提出来。手法高的人卷出的春饼卷大小会跟自己的嘴一样大，方便咬食。这种卷法也同样适用于烤鸭，下次吃的时候您别忘了试试。 2 |) H/ i! L/ y1 [
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卷春饼的讲究
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/ s! J6 o( u, f8 l. D+ L 卷春饼也有讲究，卷出来的饼力求直挺圆整，松紧适中，以吃到最后始终不松散为佳。
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; G7 C G- h/ |* b 春饼的制作过程
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和面成光滑的面团，切成剂子。' a8 l1 P; [- z6 P5 J p
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- t+ N! R% @& ~ R将面团擀成20厘米大小的面片，大概是1．5个饺子皮的厚度。' T' x$ T/ O) f' Z
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( m% }2 G& z# H( ]! S; n用小火烙至表面有点鼓起，翻面再烙一会就可以了。又薄又够筋道。+ ^" o! Q3 e- b% E& k! q/ R. k& a
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3 {' ]; |7 o' ]: @# [做出来的春饼要够薄，放在手掌上能清晰的看到手指为标准。$ U" F+ N9 o7 }# a/ v
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鸡肉切丝过油，冬笋、洋葱、青椒、木耳洗净切丝，下锅与鸡丝同炒，并加适量酱油、盐调味。" ?& i( g) r" f5 r# l
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