海参焖笋

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【材料】　　. r1 G  y9 l8 a" K

3 [0 ]' x; X' R& f0 b6 T　　竹笋（1个）、海参（1个）、芦笋、虾、鸡肉、香菇、姜、蚝油、酱油、盐、鸡精、糖、辣椒粉、生粉浆+ J$ h( C& ]8 \# G
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【做法】3 a2 I' V7 c' l) Y$ [) q" G7 j
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　　1、竹笋切成两半，放入锅水用冷开水煮沸。（中间不能揭开锅盖）图18 V+ r' d$ F4 E) G2 C4 n, F

3 @/ B4 p# B8 m" j: m4 ?　　2、竹笋煮好转到冷水中泡一会儿，切成滚刀块。图2
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　　3、芦笋汆水，切段，备用。图3
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　　4、海参放入锅中和姜片一起汆煮熟后，切成片。图4. z3 @* R4 s% i! h0 M

0 X0 [) r5 m8 P$ f* w8 p3 E9 H　　5、鸡肉剁成茸（材料图）
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　　6、肉糜掐成小圆子，放入开水中煮成小肉丸子。图5-67 j6 t# ]/ v- a! Z  A

0 K. t3 L; A: p4 J) `2 H& N　　7、香菇提前泡开。+ C0 S: G8 ?/ N# m6 a3 b& D5 O4 q% G
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　　8、锅中倒油，油热后煸炒香菇，后倒入竹笋、海参和丸子。+ l/ B' J+ I/ m' \- f7 ^

) e& U6 i9 Z/ _　　9、加入蚝油、酱油、辣椒粉，快速翻炒片刻后加少量的水盖上盖子焖煮。2 J1 P& ~/ l0 T

6 h& Q1 M4 v) a8 n: ]: U: B& ^! f　　10、等东西入味后，再倒入虾仁、芦笋翻炒。
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　　11、最后加入盐、鸡精、糖、生粉浆至汤汁收得浓稠时关火。! b! q* B% T7 ?

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