# D( D3 w+ B  b6 w

: q1 {  z  ~9 \1 y* q. f白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
, O$ W7 ]9 b( J7 T做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。, h. n, j; b* F) x% Y. u; f* W
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。属浸鸡类制作方法。- q7 a: X" P: I0 ~( S

6 X( v1 [4 \& n; N% h4 e呵呵，我是北京人，不过我老婆是地道的广东人。听我得没错的
3 O' w' r3 R' T; K0 w广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱由汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。下面我再多教你几种白切鸡的调料：: G" Y) l# z$ m1 L- q0 Z$ I; v
8 y2 M+ ^5 i7 m' w% Z' t
盐焗味姜葱
" L0 {# ]& q0 ~" p
! V! o; W" X* Q, g! S6 v" n　　［原料］ % ]/ E6 O; \" m  Q) f

. ]2 I8 H( [8 Y) K! L! q4 q　　生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。 $ p% i7 S! O5 O# H9 a
7 t3 R8 q! X+ k4 n$ |
　　［做法］
& ?% f! K; \4 e' R& k: w6 H! D# t3 j  t0 w
　　1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。 . P: ~, w5 ?# e% ^. s, G
% P6 u) q# F& p) g3 E: M( B6 V
　　2、把姜、葱切成碎末、拌匀。 ( Z  v5 E$ _( R, {6 L/ f
7 q% `# E. v  f( W& E/ B
　　3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。 ! W% D) s: a# \- h* [5 ^9 D
. C3 R7 R# c8 Y$ u$ b
　　4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。 ! b* u" T6 P4 E: q" g
, _6 S0 F; M- @2 W  R
　　［贴士］
+ Y7 M6 H8 u* t# n5 {4 E2 M: F, b. [1 ~
　　喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。 7 H8 N" L6 Z# k/ L6 M6 |% l( U. Z  e

$ h4 C/ f4 |! N7 q2 i　　0 z; G# T8 Y/ p
姜蒜葱味料 0 r0 M% a" o8 L$ m. |3 I
8 H) T! R  w; y$ S9 c
　　［原料］
8 [8 q7 I9 `( o7 x$ q0 Y9 {& d
9 C  o! M: c  q6 O. A　　姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。 ; \" x0 A' h: t. z/ Y, L( Z

) E+ i7 j) Z! }9 X# @9 e　　［做法］
3 c' \: s2 o6 Y* X! ?& o3 U
+ T* B9 d/ i7 `  E　　1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
3 @/ b  K8 a" `4 `
% m, I4 [9 x5 z. t. K  [! G- M5 B　　2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
; t4 C0 |& q2 v' `- w$ |( d$ T9 s6 i# n, }- X% u
　　
+ ]! b* s& y2 e6 C' j0 ^: E" }沙姜蒜味料
2 ]( s# T7 m: ^, H* D( x# ]+ u) ~8 O. k+ @- f
　　［原料］
4 r' ?* T0 y4 x8 L. S7 n2 m  o8 a0 N/ ^1 K
　　沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
' s0 x- {$ b- }" y) ?/ s. r! F$ T- T- F4 f
　　［做法］
9 t8 N" ]. F, @
* H8 o& H" U7 @5 i: ~　　将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。   X; ^: y' K1 c# X" X2 n

( L5 W; O' _. K' F7 K. `6 X　　+ m" w& R% L9 M
葱油味汁料 5 I  B  @5 u2 Y& R+ P+ D
" C0 T1 o* M; Q4 F, e6 Y
　　［原料］ 8 b% o4 e, B9 k+ r# U  _5 y' O

* b& O" r% z9 [# P& k* Y& s　　葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
  }- P4 b% e% y6 K( J" G+ I5 a; U: z( [8 q8 G2 w
　　［做法］
6 S/ O: `- `# R* |4 l6 G1 k% H3 v; v9 s( N: \. Y7 P' c
　　葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
  k* E+ s9 J! [' P( w( ]& m) O4 Q& @- U% K& {5 X2 W& b
　　
) Z* \4 I# g7 n! \; y9 ~6 J/ V, O蒜泥香菜料 + K, L, f5 T" T& v
: z# A% F& v  i; L2 g% A
　　［原料］ 4 ?( e, q! I$ w* a% V) `
2 v$ R( l7 |2 y: u* Y
　　蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。 ' Y; ^: B0 |3 `6 z7 m7 x5 C$ X! q
9 z: U8 M3 q( k3 w
　　［做法］
, M, i" {  B3 @/ B. w! U
6 O1 h: ^. X% L, t% p* Z　　将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
4 I. N& s' ^) f9 a4 d; J: Q: `& B/ b1 u4 r3 Z
　　［贴士］
6 m# ^$ ~" w  d% D8 J! s4 U7 ^5 P; |8 m3 H% a0 I4 J
　　也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。
% `% E  g# A8 [1 Z& e0 J( \# ^* H: q1 x
　　: U8 f6 E7 {4 y( R/ M
蒜泥汁味料 0 L( R7 {: l% ^; m

) c4 Q% ]; S+ |/ S8 l　　［原料］ 7 ]) P  H/ R' c( L

$ s6 C9 c: [; c0 c, A# C　　蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
1 t. m  M2 d' p6 \6 W' J4 e: p( W1 j( e
　　［做法］ 5 E, k& S; j. \; m2 L

- R: N; E4 v1 i* G6 `; \　　蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
+ ?. B2 Y' s4 W
' Q" ?4 o- t- ]& k　　提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。
0 _3 F1 H9 i1 h+ B" W$ e/ g4 l9 |2 B& Q, v/ X" o, m8 Y6 V4 j
: a8 R0 G; u9 r2 K; }+ E
白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。

那我很推荐重庆的口水鸡！！！:s_8: