苹果脆馅饼

苹果脆馅饼
- O' O; y( ^* o  p4 g5 i材料：
( K" m; z  y6 i& e& G( J. ?4 \酥皮面团：面粉250g淡牛油250g盐1小匙水125ml（可酌量增加）
6 F, m) p$ E0 @! n8 _* Y苹果馅:) m0 \8 m* U. B
苹果1kg鲜姜片10g无盐牛油15g砂糖100g蛋白1个
+ n6 ?7 V: b+ `* Y0 C8 @做法:9 Q7 M+ |* f3 G8 q) v
准备千层酥皮：  @( h( ^$ V, O' O
1.把面粉筛在案台上中央开一个穴，放入30g切成小粒的牛油，加盐、水，用手指把这些材料搓捏混和，然后用刮刀将四周的面粉拨入混和成粗块状，若太干则酌量加些水
% W8 D9 [4 l8 @# L2.用胶刮刀一边切一边折揉数次，直至成一个圆球状（以刮刀代替手可保持面团低温）
9 \+ O8 \4 K0 U7 j4 O3 L3 |8 J5 A3.用刮刀在面团顶上切一个“十”字，可避免面团收缩，面团用保鲜膜包好冷藏15分钟  s( A, ?7 L" g0 ?) F- I
4.把少许面粉筛在剩余的牛油上，用擀面棍反复拍打、反折牛油，至柔软，用刮刀把牛油切成12.5cm的四方形4 {" G% y: C# M0 G5 x
5.把冷藏过的面团放在撒了面粉的案板上，擀成25cm的正方形，中心略厚,把牛油斜放在面团中央，然后拉起面团的四角顺着对角线覆盖下来，把牛油封起，在面板上撒上面粉，放上面团（折口面向下）用擀面杖拍打数下使面团变得平整，然后再将面团擀成15*45cm的长方形，四个角位必须起角，厚度要均匀8 O  s1 ]& J- E. u6 e
6.将长方形面团折叠2次，用擀面杖把折边压平黏合，这是第一叠然后用保鲜膜包好面团放冰箱冷藏15分钟，取出擀开，再折叠，再冷藏重复以上动作两次即可5 N$ b$ j; g/ S8 f+ z
苹果馅
! ?" Z2 W1 ~8 M# Y! i1. 苹果洗净，去皮，去核切丁备用
0 t/ u- Z/ D% u9 w" U: f2. 用小刀去掉姜皮，然后剁成姜茸备用+ U2 C0 c0 d/ N0 d. G7 `. s
3. 锅里放入牛油融化之后加入切好的苹果、姜及砂糖（留2大匙备用）不停翻炒15-20分钟至苹果软化及出现焦糖，试味（若有需要可再加糖）放凉备用$ u. k% b) P% N1 {" O
合成及烘烤
: U- [+ A3 a/ B0 _+ U1 D* u1. 案台上撒上面粉，把冷藏好的面团擀开，用小刀裁两片12*18cm的长方形，其中一片对折每隔0.5cm处用刀把面皮折边切开2/3，注意不要把面皮完全切断了. n( k, B4 x3 o9 _- R1 y
2. 把没有切的面皮放在案台上，用汤匙把苹果均匀的放在面皮中间，四周留1cm的边，刷上冷水，将另一块切开的面皮盖在馅料上，用指尖在面皮边轻压使它们粘合，然后用小刀背面在面皮边上斜画出扇贝形（注意不要把面皮切开了）放入烤盘，然后连烤盘一起放入冰箱冷藏15分钟
3 p. H' E- K- E# @2 S( N3. 烤箱预热220度，将冷藏好的馅饼放入烤箱烘烤20分钟左右至面皮膨胀，此时用打蛋器将蛋白打起粗泡，将馅饼取出刷上蛋白，再用筛子均匀的把留用的砂糖筛在馅饼上，再将馅饼放回烤箱继续烘烤10-15分钟，直至酥皮呈金黄色，取出冷却即可
& c% o, d% f. ]' [4 }PS：揉面团时尽量用刮刀而且不要揉得太均匀，要让它有点粗糙感，如果揉得太均匀面团烤出来的口感就像饼干，比较干，没有这种松脆的感觉了& Z4 J) K% b+ e0 y/ }" t) Q, x
将牛油拍打至软硬度与面团相同，便于将它们卷起，擀开，还有要注意，包入牛油后擀开折起之后面团一定要放冰箱冷藏，不然直接擀开，否则里面的牛油会因为反复操作而开始溶化，这时很容易将面片擀破，所以折好之后一定要冷藏，而且冷藏的时间一定要够。
5 u& _9 e9 x9 c# j这种千层酥皮因为做起来很烦琐可一次多做点，然后放冰箱冷冻可以保存3个月，再做馅饼或其它酥皮类点心只须将冰冻的酥皮解冻，擀开整形即可，不用每次都做酥皮可以省下很多时间,这款脆馅饼可以冷吃也可以热吃，个人觉得热吃比较好吃^_^$ U3 N: h. j7 {0 T* n4 L3 w
1小匙=5CC6 J2 x$ M4 P. ?. O5 W) F/ B& A
& V% |- p7 Z; I

$ R; I! S$ N7 t6 {
9 P1 f+ p) X# W9 D" m- y: G
5 e8 R, l* D& D+ j% `0 Y. e' k: v! f2 a7 o) F
3 u# i0 f& h0 I
( n7 g( v# {' G
. _  e8 ^: S- V% R: @6 I, h

1 F, P" ]8 t# X1 u+ s4 H" l2 h: f6 K/ L" R7 U