[pp=落叶归根] 你好请附图[/pp]
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原料：
2 V: G) r  f3 i浸发鱿鱼400克、熟笋50克、湿香菇25克、猪油500克（耗75克）。红辣椒、葱段、味精、鱼露、胡椒粉、芝麻油、绍酒、上汤、淀粉各少许。3 l* i' a6 q- [. ~# k$ e: c  l

6 d: B% R8 f* y; Q做法：2 N4 A9 Y2 I' N3 f
1、将鱿鱼洗净，用竖刀从头部右上方斜着向下至尾刻斜纹（刀距要密），把鱿鱼调转，再由尾部右上方斜着刀向下刻斜纹，每距3厘米铲出一块。将香菇、辣椒切块。笋肉刻花后切成片。. [) X! y, p* T- ~% t$ p- ^# z7 m5 h1 x
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2、将上汤、味精、鱼露、胡椒粉、芝麻油和淀粉水调成芡汁。鱿鱼和湿淀粉拌匀待用。  j; s" J& i) z; P4 ~( {
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3、炒鼎烧热后，倒入猪油，烧至五成热时，放入鱿鱼过油，捞起沥去猪油。炒鼎下猪油，放入葱、笋、香菇、辣椒略炒，加入鱿鱼，烹入绍酒，用芡汁勾芡，最后加猪油25克拌匀即成。
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特色：
8 x- ]. U  q, e* \+ `爽脆鲜美，味馥，经过细致刀工，形似麦穗，故名。! P, d: w! P) x8 k  n2 ]

2 m3 ?9 G; i* F5 E: C, D" S5 ?[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-4-22 07:17 PM 编辑 ]

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