饕餮快乐 荣誉会员
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小 发表于 2007-4-29 19:20 只看该作者
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美味蒜香鸡翅
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2 _- s/ X. ^$ \# k鸡翅 1000克
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) f3 j% E& o2 k4 O( U6 t" S, n Q5 y2 O蒜香炸粉 100克 4 `) {& a4 n' y
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调浆比例: # o0 A) Z" q3 T+ d, t$ K
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其他配料:; y! p$ Z! V- y1 d" x
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水(凉水或冰水) 200克
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第1步:将鸡翅洗净,准备好蒜香炸粉和水(凉水或冰水)。
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第2步:如果鸡翅表面完好无损,为了把鸡翅腌好而又不影响外观,可以在鸡翅背面扎几个小孔。
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第3步:按粉:水=10:20的比例量取粉和水,将水和粉混拌均匀。! W1 ?' @5 K2 ~, K! ?$ a5 ^5 T
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! s8 Y1 ~/ k( X9 W; l: t第4步:将浆液倒入鸡翅中,确保鸡翅均匀裹满浆液;建议装到结实的袋子里摔打半小时,然后置冰箱冷藏室中静腌1~2小时(注意:从调浆到油炸时间不能超过3小时,否则会浆液效果);腌好后沥掉多余浆液,没有大股浆液留下即可。
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; x, y" r4 B7 P: P; N第5步:油炸,根据鸡翅大小和火候,灵活掌握油炸时间(建议油温控制在170℃~180℃),至熟即可。7 w( J0 [2 }: E
! [% j' Z$ l. V4 Q: F3 i% r 现在告诉您这个是什么味道的:口感酥脆多汁,腌制的食品上浆后进行油炸,口感酥脆多汁,外观光滑,没有鳞片;上面包屑后的炸品表面会出现均匀鳞片状,肉和浆粉的黏结好,不脱壳; 将脆浆粉配合风味腌料使用您就可以自己轻松的作出辣子鸡块、卡通鸡块、鸡皮串、鸭皮串; 注意:使用蒜香炸粉调浆上浆直接油炸即可(只需静置2小时左右,从调浆到油炸不可超3小时, 以免浆液筋力发生变化,影响效果。),无需再用其它腌料进行腌制; 浆液调匀即可,不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量。
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