凉拌手撕鸡  ^' _1 G! W6 g8 g
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简介
& m/ q2 e; W0 Q; c) ~/ o2 o9 B“酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，非常开胃下饭！
* o+ y+ w% K9 X% J8 ^- j用料  
- R2 q% T/ |  r: k土鸡
# ?. G: e; P9 ~: v" n半只) A* A+ p6 }" E0 ^* t; I( a
葱段, X0 a" t' h# h3 R2 @! D+ r
生姜4 r) P. _0 a1 m  f7 k0 s( p1 E& i
油炸黄豆
5 T" _. c1 b" w6 E0 w8 }# ?蒜末& Y* u0 g; u3 ]1 t% P9 Z
香菜- u3 z3 j& R  y8 |5 {" F" a
生抽
: U1 i( P4 h7 w! S6 K; n一勺0 B! l3 N# I7 V% N& G% P
醋
' }" L3 C1 o/ p9 g/ t! ~, z  u2勺
/ Y4 D7 {3 v0 a7 l, p8 D白糖
4 Y1 w( s& y  a2勺3 }& F7 l0 P6 q1 t: N
干辣椒面
9 {  W/ f! l' D/ K8 Z# j/ k. ?2勺8 b/ j: D  g+ s% Y! ^0 L! S
川花椒面9 L: |% F3 r, S
半勺% D9 N$ J; R9 x. p1 U
盐" u' A% Z2 P' T6 I+ b
半勺
: f% m$ y( d3 }0 V7 m  t味精: d4 H$ ]6 b; G+ e
半勺! ]$ o: I4 E- O$ y( l, M5 z: ?
凉拌手撕鸡的做法  2 ^0 F( \1 q1 I) V
土鸡半只洗净: J# ~# k6 q9 v
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凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去
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( l5 f- x3 B* x转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）( {  Y' l- q7 M$ y) u

5 j( j4 T& Q6 q9 J; {  Y鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性5 ?2 q0 _6 C3 p+ {  X- n

' [4 l: h/ V  T4 J& F, F" o8 m将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些4 D  W% T0 X) {7 ~( R

( ^( T/ p- r# r7 a3 o, q- z9 t调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中3 s! L4 D1 z9 b* t) {. d2 J
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然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀) U: }: v$ l! A/ x2 z' R
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干辣椒面2勺、川花椒面半勺
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4 S$ [: _8 j7 W另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面
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* K0 t5 u. U* B) z3 c+ f这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁$ ~! Z: k2 N' R1 \. L/ F& s
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切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁~~" \5 r+ b' Q- ~: A  p/ f
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小贴士
8 O. s  P/ N! r. K" J1 D1、最好买三黄鸡或者土鸡，不要太大，这样的鸡，肉质鲜嫩易熟，肉味香醇。 2、煮鸡时间看鸡的老嫩自行调整。如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。 3、鸡肉捞出后，最好过一下冰水，这样鸡皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。 4、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4、5分钟就好，保证脆香脆香的！ 5、调味汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释下，味道更鲜。 6、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁。- G: _4 K, y7 C' v$ l0 W& T
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:01 编辑 ]

最喜欢这种菜了，食材简单，方法易学，老少皆宜都可以吃，可以做给家人吃。

最喜欢夏天吃这个菜了，肉质鲜嫩又入味，看着就开胃！

看起来还不错 可以试试,看着好嫩的手撕鸡，为啥我煮的看着像棉花一样

不喜欢凉拌的鸡 感觉没有口感 破坏了鸡肉的味道

有点像白斩鸡，以前上大学那会我最喜欢这道菜了

中国的吃全球最棒，这道菜要讲原材料，鸡如果有小公鸡，肉有劲道才好吃，用上好的酱油来打底；

将鸡肉切碎了再凉拌，那不就是口水鸡了。凉拌菜主要的就是佐料，学了一招过冰水，这个不错，文昌鸡就是这么做的

整道菜品不错，就是不知道这里面放的炸黄豆是怎么做的。

凉拌手撕鸡是夏天的最爱，在炎炎夏日的时候一盘凉拌手撕鸡加上冰啤酒，那简直是神仙般的生活。