歌乐山辣子鸡的做法1.老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段
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2.鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块
) h) K7 L6 e* H  Z! H) G  Z3.将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟
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4.锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油
6 A8 \" i; W" Q' z5.锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味
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' U- p: x& `% v8 F9 ~# y7 R6.下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀
- b! R8 s1 }- G  U# ^4 k! V$ E7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅 $ z1 p) x1 ]6 }  H. J6 D# I

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+ K' y& v' L$ ?0 U# n; r7 Q烹饪技巧5 o6 L9 h! `; Q
1、这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好，不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的；
* y/ f  Q+ i6 P' Q! j. P/ e* w2 g* @2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感；
+ o. i+ p$ A1 z/ `8 ]3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减；, p2 T5 M' L+ w: |) N8 D. J* h
4、这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。4 `: x0 i7 z$ `$ F2 x/ j

% l; P2 g8 v) c# ~  t' K[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:22 编辑 ]

本人无辣不欢，辣子鸡是我的最爱，跟楼主学学，自己做来吃

看着就满头汗啦，半盆肉半盆辣椒，这是有多辣啊，吃估计要把水准备好。

原来这就是传说中的歌乐山辣子鸡，曾经到一个饭店N次，每次点这道菜老板娘总说没有，估计她的手艺不精

鸡要先炸吗，怪不得自己做的不酥脆，学到了一手，晚上来试试看

就辣椒和鸡肉  个人觉得太油了  不过辣子鸡蛮好吃的

我来帮楼主回答吧。
5 V; I: I6 g+ J1 x鸡块不用先炸，只要把辣椒花椒大葱姜片炒香$ u. n' o: c* F! q  ]0 E
之后加入鸡块就行。
" s0 D0 a. n, A先大火，然后转小火慢慢翻炒、: O* n  _2 @+ r, |7 W) j) r& \  t1 k
所以的重点就是炒制之后。其实不用二次回锅的+ Y* ?: B, @) d2 y! B4 R+ r5 D7 g
自己家吃，炒好之后等冷却蒙上保鲜膜丢冰箱冷藏
; F4 H* X) x' _4 I% O第二天再吃，绝对入味绝对辣开心辣出眼泪鼻涕

不错不错收下了，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

看到图片都流口水了，简直肚子要咕噜咕噜叫了，色香俱全啊，就看味道如何了

鸡块就是这样一定要剁的小一点的块，然后多做点，热一次，香一次，吃到最后，味最好，以前我家的就是做很多，可以吃四五天，反复热了凉了，多次加热后，味道极好。