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烹制方法（四人份）　2 x0 q4 ^* V3 `7 n5 C$ B( e; u0 B

, X' V9 P; \1 ^" [+ M　 材料：鹅肠(784克)、潮州咸菜(250克)、胡萝卜(1个)、青椒(2只)、葱(1支)、蒜头(3瓣)
% v% s4 V; z' r0 ~# V$ k    调料：油(4汤匙)、料酒(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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0 ?2 B% w* a) G2 g+ w1 青椒洗净去蒂和籽，斜切成块；胡萝卜去皮洗净，切成丝。
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2 洗净咸菜沥干水，切成条；葱切成葱花；蒜头剁成蓉。
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% k( o1 r7 W& L& ^) M6 [: V3 烧开锅内水，加入1汤匙料酒，放入鹅肠汆烫1分钟，待鹅肠稍微硬身，捞起摊凉后，切成5厘米长的段。
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4 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉和青椒块，倒入胡萝卜丝、咸菜丝和5汤匙清水大火爆炒2分钟。 % x. o( J5 k. h* S( a. N2 o# [
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: d/ y1 J5 C  X* l8 \" j4 K5 将鹅肠倒下锅炒匀，加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉、1/3汤匙白糖和1/3汤匙料酒调味，加盖大火焖2分钟，即可起锅。$ o% p$ k) H$ z6 Z

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- F% G( S' O$ q& a厨神贴士- f( x3 q! n# ?

( {+ ~+ l% c2 |0 `　　1、处理鹅肠的妙招：先撕去鹅肠上的脂肪，洒少许盐和生粉揉搓数下，用清水冲洗干净；然后在沸水中洒少许料酒，倒入鹅肠汆烫至硬身，捞起沥干水，便可去掉鹅肠的腥膻味。/ u/ R0 P) J! j- h
　　2、鹅肠炒好后，很快会出水变硬，影响口感，要趁热吃完。/ ]0 J% r2 Y3 S6 a8 K
　　3、由于咸菜本身有咸味，调味时不能再放盐，否则此菜会过咸发苦。
' U* l7 L3 ]- s2 x　　4、挑选鹅肠，以颜色浅而发乳白、外观厚粗的鹅肠为佳，由于鹅肠烹调时极易缩水，建议买多一些。

高手啊，鹅肠这个东西我可是碰都没碰过，强人啊，学习啦！

功夫菜！像生肠一样火候至上……不过总觉得豉油皇鹅肠的方子才是最经典的。

这么好的厨艺,等下去做来试试,我想一定会很好吃