蚝油凤爪须经汆烫、腌制、爆炒和炖煮才能成菜，金黄色的凤爪骨肉易脱，胶质厚重，口感嫩滑之余，还有香浓的蚝油味。Jamei称，凤爪和猪手皆含丰富的胶原蛋白，常食可使皮肤水分充足、保持弹性，防止皮肤长皱纹，其中猪手脂肪含量高，且多食易胖，凤爪则脂肪含量和热量皆低，MM们多吃也不怕身材发胖。9 d# {- _( Q8 K

% Z# W0 `( g2 U  F) U. w& a% N烹制材料6 [& A  `% v* F5 g* U- s3 l2 L& }

5 [2 v# Q) B2 J+ m' _" \　　烹制材料
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0 W$ @% N: R+ M4 G) k2 Z　　(五人份)
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# j' p; ?- A( K# j8 `( z7 F　　材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)9 @1 u( k/ T. m* X( ^
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　　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)5 `, [" Y8 z5 `$ n
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7 l( q- E7 L5 R: q; N  R　1　鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
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第二步' ~( p, _5 Q* R

' x0 O* x" U. X" v; [* ]　　2　鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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第三步; W" j( X  p" u3 ^* J; P8 B
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　　3　烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
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$ e/ T3 o" Z' }6 ]; ?第四步
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　　4　加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。1 ^: d% l" L1 H' h3 P

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第五步0 S+ k) ~7 G) K. w) P: J- z
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　　5　加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。; n" J7 P) [" w0 T" \& k' U9 }: y

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" @9 {; _, s" U; n5 s, D完成
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　厨神贴士8 F; Q' W$ f2 E. s' S
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　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。7 {8 N0 k/ B8 [$ N& C4 p
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　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
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　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
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3 j: R) {  p' A  w: k" D　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
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　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

真是看着好吃,我想吃了也好吃,真是垂涎三尺

好看的凤爪啊,我好想吃,就是做不好啊.谢了!!