3 L0 J9 u: r& t8 E! t, N' M # t0 I& J& s( y% P3 ^3 V7 l$ c . g. M, z9 `& k/ B您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) 7 q& s$ y! l5 r, B# ] ; ^% C9 z" \8 u4 j起源 " s& H, M, l; ?; z- d! Z! z! Z1 K. }, m- K% t% T4 j% i 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。) ?# s5 x1 P9 H, `* C . r3 s; y% L( V( Y# A据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。  v* l) f; B+ U( B% u . c# T2 V% C5 [5 g2 z. ~" o % d, b* Z$ j% T, p7 y2 f' ? 6 y0 q1 G6 ?+ E& o( |5 y9 Y这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 ' _( T- U' L6 {4 T7 _/ Z8 i/ c8 i # h# x4 [3 B1 A  s8 j9 X下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！, ?, z, u1 e6 [; N# m' l) i* l: C - [; m4 n+ U; P7 D; p 食材 . b$ }. ?6 k" w' }+ a3 h& u% Q) d6 A6 M 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；) @2 |- l8 `& Y( o4 ? 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：  j3 o9 G. Y7 I' W- O6 W" L 1. 豆腐丝* n. A8 A$ V, k! i5 E6 B 2. 扁尖丝6 D$ ]! F& ]" r# E 3. 黑木耳丝 2 ~. p2 {! k5 ~5 c4. 蟹肉棒8 d1 a7 o) b0 w# S7 o 5. 鸡蛋丝0 J6 U" J  A& a" ?. c& K; p, ]5 s 6. 清鸡汤（加适量的盐）. M( O. h& g4 Y9 c9 P 7. 水淀粉! `( P6 L. p! G* S8 i $ a5 S. n+ |2 e/ R1 D$ P1 \ ! ]6 w7 n# z9 V1 L8 F$ |3 k9 l- G* T2 J' K1 t5 M$ q9 r 5 e; K2 g$ ^5 n+ n : \; x( h  ~2 F6 Z 4 v7 a" O$ l0 ~! Q 2 ^, S, j% Q) C# T步骤3 j! B( Z9 z1 W 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气; N! [  f/ j2 A) v 2. 扁尖切丝 ; r9 q9 @1 r9 t4 K3. 黑木耳切丝 ! R3 l$ f, p1 M- ^% @% H4. 蟹肉棒切丝( e  q8 \4 t. ]/ S 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 % W/ E! g" t" R, a6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 0 [  }% q; M  O2 B7 o  U# R; I7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 ( C3 v, t5 {7 h, O, [ 5 \; h; j( a2 [+ L6 M% E: o. u7 w8 a1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气$ P1 l& h% _5 d  ]4 H4 @ ( n4 R+ S9 g9 `! J, D; v' e; n8 {! y7 D- u6 j/ P5 f% n8 [ % @" Z2 P0 {* A* W7 E$ ~ ; I# N' ]9 I, ?; F1 ^) b- y; L8 R4 _. J4 t( K$ x ( \0 c- S; W5 ^1 p% {* s, K   F* G9 `5 F( f+ N! A2. 扁尖切丝1 R' j7 M  \  }3 \5 ~ 5 p  \6 a6 Q/ j! H: d# p6 z, M0 v# G7 T 4 B' z6 h* K" i0 d+ @ 3. 黑木耳切丝/ y  U$ E7 Z3 V& }9 F6 P2 u: _4 ~; T ' H0 W$ Q- z% Z  ^8 J  `+ ^7 s. q5 d8 u 2 y0 G' c! h& S( L" V! u$ X, o" R 4. 蟹肉棒切丝 + D  i! @! @5 `$ o* K7 e' I0 c1 w$ q: s) G) g; A' N 7 d' R& j) i' S ) N7 ~* _) j! |! @- d  S$ ?5 K9 D6 R$ V+ N' ?' s# n 0 M( I# @$ x5 u" y2 e2 e 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 0 C/ {- I8 s4 b# N- p3 o5 T% W" F+ g$ g % ]8 V! X" O# A6 l8 M9 A/ ^& f' y7 L1 F( x% G$ y 4 @+ O+ @4 Y5 `  e, s* l - x  }5 f# i% O+ Z- d 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸5 b$ _+ l# c6 [, o1 h1 u! @$ E % S- d2 M: V9 b! ]1 R; q0 {: F+ ?& g* C2 ?( L6 a- B0 x# V+ m; D  O , }# k) r; W% d 9 G" j# j& t7 |9 G # p8 G  R) e  _$ b 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 6 |% f: c' s* R+ E; n6 Z 5 t7 `1 D4 l) h& }* C+ p$ Z* [3 A2 A% c8 K ( D: R( }; @% B7 P3 {! a6 S 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！& y! \6 p; ]2 }0 k+ m6 C1 i1 l" {0 ? + P$ I* I4 p3 u/ x8 J+ C: k $ P5 c/ C- m1 e0 f, J2 v ! h; Z4 j' ]" F做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 ; K6 l' o- A: c8 j! ^+ u: }- H 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 & J" K$ G7 \3 s, I/ g6 Q0 s! y' F/ \$ a 7 M, q' o" ]5 q) f. m

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5 q. }! t& O. F  s! N[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
. }6 M) n7 O; ~. X7 ^4 t而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
0 i  `) P  f  h3 M5 I文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。