标题:
[凉菜]
美女厨房----麻油拌茄子[8P]
[打印本页]
作者:
ls591101
时间:
2009-6-15 09:52
标题:
美女厨房----麻油拌茄子[8P]
h! z5 d) x$ \7 g- {
8 m' X7 z2 L, Q( \
烹制方法（三人份）
, N3 E2 H! D: P+ [& j x9 z0 ?5 {2 C
5 ^7 K' y% Z! D, O, i& G
材料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙)
4 V( n% @$ v! V
酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)
& u" I/ i6 ]0 P. O$ N( p
8 N I: M6 T5 Z3 u) |* K" d
' ~6 l$ @9 a) L) x, J) S% e* b
; s# |2 d7 h% E( U' }! m$ C
# ?- \9 I1 Q+ k
1 茄子洗净切去头尾，在中间划入一刀(别切断)。
( M' k$ I. J# q
% I& d6 v* K, `2 w
& E2 }! J: d! |
. Q- d$ x4 k4 O9 z9 v
2 烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
3 [) n7 l. F1 N9 l" d( N: {, p
- ]+ m* l1 N4 Y6 Z5 x
5 S$ [/ P/ a- l+ S( v
6 y' J& P& n( W8 e
3 青红椒去蒂和籽，切成细丝；葱姜也切成细丝。
. n. v; G, a9 o5 X
* n7 F/ B$ I2 N3 H
1 J+ X+ Y$ |: P' n2 `/ N
2 r6 q9 I& A7 m$ x: J1 ]/ H
4 取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。
: d( F) c, z' q' V# B( @
: F4 c/ h- [# }9 A" H' d
9 h4 ^$ f% q4 g' O& _; D
" |! a T7 J7 L- {, d
5 分开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。
5 F6 G2 F$ Z3 T- N& d9 M" C5 C
. \- d0 W. I' c# R s5 r8 r5 Q% g
* Q# L/ A3 v+ l3 q* ^2 w
) K) @ T1 ~/ Y: G5 O( V% F: p
6 先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。
5 P3 t- t* V8 M- h* K4 [; ~' D8 ]
/ g5 v( w+ e) X& O( x) r
9 k+ X- K/ b( b& M2 Q" s0 V# Q7 ~' H
$ j. X1 @& H) }- X3 S
7 将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，即可上桌。
% N, t( n8 S2 ~- {) ~9 x6 r" Z7 ]
. t& H5 {+ @5 x0 V2 w
0 H* c2 y& Q( ]* L+ v
厨神贴士
. Z7 v! @# \1 a7 b2 e) b* x
2 ?6 d0 _$ y5 b) N3 K |2 K
1、在茄子上划入一刀，清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间，又容易蒸熟蒸透。
! Y# q2 M4 G- l, D0 p a
2、茄子的清蒸时间，应依其大小来控制，茄子较小的话蒸10分钟足矣；茄子较大的话要蒸20分钟才行。
6 O' e2 s4 z/ H1 ]5 b5 O2 q
3、调制酱汁时，应边试味边下调料，调至适口为止；由于茄子味道较淡，酱汁略咸一点也无妨。
( l' ?2 x& |" Y( w0 e5 @4 R: A' q
4、茄子蒸熟后会非常烫手，要取出摊凉才行，直接将茄子撕成条，很容易烫伤手。
9 v e4 o4 w* p; f& j* D6 M" k
5、鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。
1 W6 F: D7 q+ N2 v( ^
欢迎光临 SexInSex! Board (http://67.220.90.13:80/luntan/)
Powered by Discuz! 6.0.0
1 J+ X+ Y$ |: P' n2 `/ N
* Q# L/ A3 v+ l3 q* ^2 w