[热菜] 世界在变我也在变--全程详解色香味美的糖醋鱼片

& [  p7 Q! I- Y4 e4 I& D     立冬后，我就一直在渴望暖阳的影子…… 这不，经过连日的阴天和雾霭，今天的太阳终于显得温暖一些了。我饶有兴趣地跑到院中去看天，LG觉得我很无聊，我却不那样认为，因为那太阳已不是昨日的太阳了，太阳在变化，虽然变化得很微小，但还是能让人感觉到的，其实变化本身就是一种进步，我期盼着世界的转变…… ; |, A$ u' R1 I6 M9 X2 r
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   以前的我喜欢在阳光下闭着眼睛幻想世界，但现在已很少这样做了，因为离开父母已近十年的我，毕竟已“变迁”成人妻、人母了，需要承担生活的担子了……
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1 H3 b3 A# J. B   去年回家看他们时，发现爸、妈的头发已白了好多。近十年来，虽然娘家的生活过得比以前好多了，各种肉食已将冰箱塞得满满的，可是他们却吃不动了，因为他们都患上了高血压，每一次吃肉，对于他们的身体来说都成了一种伤害…… 而那种特别费时但对身体很有好处的“保健焐肉法”，他们又没有时间去做，所以只能吃一些鱼了，因此我努力收集了很多做鱼的方子，想整理出来孝敬爸、妈，可他们那边就是空不出时间享受…… 唉！没办法，那就先拿出一款，与网友们分享吧……
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做这道菜的主料——鱼，可是有多种选择的，可是以是草鱼、鲤鱼、鲷鱼，也可以是雪鱼......
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这道菜可是要用到鱼片地，那鱼片可以从超市买现成的，也可以买条整鱼回来自己片，不过那样的话可就得费点事儿了。% g- s; ]2 o% m' q

5 _# V/ E* k+ o5 n+ h" I4 M8 h! [下边就是把鱼剔骨切片的详细过程，图中演示地是淡水鱼——草鱼，其它适合做鱼片的鱼种，加工方法也大致相同。, H! G8 O9 G+ `. q0 L

/ i! ^* E+ d8 O! l9 J1 c  q第一步，将鱼杀好洗净，并除去腹中的黑膜，然后切下鱼头、鱼鳍和鱼尾。
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将刀沿着鱼的脊椎骨平刀剖开，再顺势把鱼分成两片。9 h" o( M/ k* u! [( d0 U& t6 o: ]

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分开的两片鱼上是带着肋骨的，其中一片还带有脊骨，先将带着的脊骨剔去。 0 x4 \. g$ O$ O( x4 ~! S3 }9 k

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再分别片去那两片鱼的肋骨，成为两片无大刺的带皮鱼肉。1 o% o& l. I# l2 c: Y) p  v
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注意：这一步非常重要！将鱼肉皮朝下放于案板上，将刀按由头向尾的方向，斜着成锐角入刀片鱼，千万别弄反了，否则鱼肉中的小刺就会被切断了，做出的鱼片也就不会好吃了~
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切成的草鱼片厚度为半厘米左右，大小为３厘米左右，具体形式可根据鱼的大小、种类来决定啦~ 切下的鱼头可居中劈为两半，与剔下的鱼皮、鱼骨等熬成鲜汤~. d% x. j& ?; F
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草鱼 ,俗名鲩鱼,属草食性鱼类，为温中补虚的养生之品，有利湿、暖胃、平肝、祛风等功效…… 适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等。草鱼宜与姜、葱、蒜同吃。8 A" m  e( m' Y# h
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切鱼片的小窍门：
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最好劈鱼的时候拿块干净的布把鱼裹起来，这样防滑，不然容易切到手~~5 y* M. a, y+ O. c& [
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如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，用时先拿出来放一会，然后乘着它似硬非硬的时候切，就象切萝卜片一样的简单啦！
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有的网友因害怕鱼片会碎，所以采用不去鱼皮的方法。其实这种方法是不对的，对于糖醋鱼片这道菜来说，不去鱼皮的鱼片口感要比去了皮的鱼片口感差许多的~~
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材料
  a4 o7 R3 Z2 j2 g- z鱼肉 ...................................................180克
' {; w$ D" Q' @洋葱 ...................................................1/2颗1 z; ], u, A& y& @
泡发黑木耳 ..............................................30克
: R. x4 G6 g( T; O. M6 E* i; X. l胡萝卜 ..................................................15克/ n2 E  Q" `- g  O& b& \# t2 V
青椒 ...................................................1/2颗
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" v, m7 T! k) t2 e+ P. m调味料
: R# \6 W9 z( Y7 X) AA.盐 .................................................1/4茶匙5 O3 e$ \# b7 K8 o  u9 p
　蛋白 .................................................1大匙
: f) @3 d3 q5 ~; m$ f　白胡椒粉 ...........................................1/4茶匙  Q3 ~% A2 x8 f  j5 P/ }4 K
　料理米酒 .............................................1茶匙
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B.西红柿酱 .............................................2大匙
# o" u* d% p& w　白醋 .................................................2大匙
+ r- ?; D3 K" @1 j7 v  N% d# {　水 ...................................................1大匙  B) `, D/ ]/ t9 C- E
　细砂糖 .............................................2.5大匙2 X3 J" k8 B" j& w  s7 E

. k3 |: s# R! s5 G1 qC.土豆粉 ...............................................4大匙
# h; o& f* s9 M& L5 A, n　淀粉水 ................................................1茶匙. Q4 _/ v- _2 Y6 K
　香油 ..................................................1茶匙
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作法7 @: d% h0 m0 f8 T. ]
1. 将切好的生鱼片放入碗中，加入调味料A抓匀腌约2分钟；然后把洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。
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8 j; @3 Q" G9 J: |) E( ^7 x) ~2. 热锅，加入500ml的油，把油烧热到约150℃，将已腌好的鱼片裹上土豆淀粉，入锅炸约2分钟，火不要大，以中火为宜，等鱼片呈金黄色时捞起沥干油备用。5 i6 d9 B8 m/ Y. y% o  i
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3. 洗净锅子，重新热锅，加入少量油，用大火将洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝略炒出香味后，倒入调味料B，一起煮开，再用淀粉水勾薄芡，最后加入已炸好的鱼块，快速翻炒均匀，起锅前洒入香油即可。! M, f: a! [5 S7 B/ C" e: @

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糖醋的基本美味元素% t* E2 F* e+ H0 T, o
要做出美味的糖醋酱汁，让菜肴充满了色、香、味，最重要的就是以下这几种基本的元素，善加运用这些元素，就能调制出好吃又美味的糖醋酱汁，更能让大家在菜色上增添许多变化。8 C" l2 L1 ]2 @% w* S' a+ h; k

1 v1 g+ S7 ]4 ~3 i6 k7 g美味之1--醋
  p' [9 Q0 w; |4 o" s6 e醋，有很多种类，但只有几种适合用来做糖醋菜，像是一般家庭中常用的糯米醋、乌醋都很好。同时还有红醋，也就是浙江醋，它也是能让糖醋菜肴变为美味的主角之一哟！
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美味之2--酱油
, H* v" c" l+ k' ]  w$ Q在黑色的糖醋酱汁上，它是不可或缺的主角之一，除了具有调色的功能外，还能利用酱油所酿制的豆香，提升菜肴的美味。
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美味之3--糖
0 H: n2 Z: b1 U: ?4 ?糖醋的菜肴，吃起来除了酸味外，最重要的还有糖的甜味，酸甜的滋味很容易让人胃口大开。