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川椒鸡

hansebin

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川椒鸡


+ t  C9 U+ f( I0 n; O. @0 u! h& X3 n菜 名：$ b3 l' o: o( n. c3 V: V! F
川椒鸡
! }6 w& j3 ^9 ]6 l& ^/ x+ h4 o主 料：3 i/ h% p% Z# J% z+ r7 V
光鸡一只约二斤半、珍珠叶六两、葱二条切碎、川椒粉半汤匙。
. O/ a4 p% C& U! j$ w3 _配 料：
4 N. U. C9 D7 [% M! |腌料：糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙，姜汁半汤匙，老抽一汤匙，鸡蛋白一汤匙，生粉一汤匙，油一汤匙。芡：生粉1/3茶匙，水三汤匙。
- Y% Z3 y* \7 B/ C2 H6 L, L做 法：- O; I8 z3 I) g5 u* W8 J
1、鸡洗净抹干水，起肉切件，加腌料配半小时，泡油。; g/ c& Y3 k7 {
2、下油二汤匙，爆香葱、川椒粉，下鸡肉，蘸酒半汤匙，炒匀埋芡，再炒数下上碟。
, U% L4 D! a! ^/ C- a7 T3、珍珠菜叶洗净，把叶摘下，抹干水，放落滚油中炸脆伴边。3 h* D3 s# x! l
备 注：
2 j& d9 b, ~3 c5 v6 I' ]# V1、川椒粉制作：川椒不落油，白镬慢火炒香，舂碎后筛出粉末。+ M5 `3 n5 ~# ?8 R2 ?; |
2、珍珠叶又称鸭脚艾。可用芥兰菜或虾片炸脆代替。

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