瑞士水果蛋糕卷

掌握好了戚风蛋糕的做法，当然就想做些花色蛋糕了，瑞士蛋糕卷就是一种比较容易上手且好吃的戚风蛋糕。刚好冰箱有半碗用剩的忌廉和一些杂果，今天就派上用场，来个瑞士水果蛋糕卷。记得第一次做瑞士蛋糕卷时，由于烤的火候和时间没掌握好，卷出来的蛋糕易裂开且较干口。经过多次失败经历，自己也就总结了一些小技巧：
, j8 n/ c# E: YA.烤较薄的蛋糕应放烤箱中层，时间应短一点，温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂；8 \2 A5 n, g( b' \9 f) O/ Y# j
B.出炉后马上倒扣出模，放在凉架上，表皮向上（这样不会让水汽弄湿表皮，也不会有凉架的烙印）；
9 R: G: ]8 H# N( C$ q# R  j1 IC.散热3、4分钟，蛋糕摸上去还有余温就可以操作了，不必等到完全冷却才卷，这样易裂开；
1 C# ?- E5 |1 G) Q3 a/ lD.蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容易裂开。
. z, z9 \7 b, Y7 P材料：鸡蛋2只、低筋面粉65克、发粉2/3小匙（或自发粉65克）、糖5匙、色拉油2匙、牛奶3匙盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（或柠檬汁、白醋几滴）、忌廉半碗（已打发）、杂果适量
/ `" q* K8 w" F' [% F; y- K# R0 J备注：由于家里没有较大的方形模型，所以用的分量是两只鸡蛋的，卷起来的截面不大。如果烤箱能放下9.5×11.5英寸的方模型，就要用3只蛋的分量了（具体3只蛋的分量以前发的贴子上也有提及）
+ y8 ?6 y" p6 k+ G# s! f做法：按基本戚风蛋糕做法打好面糊
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& l8 [" @" J3 a( _) x% o+ U模型底部垫纸，面糊倒入抹平，放烤箱中层用180度烤约20分钟
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稍摊凉后用刀切去不整齐的外边，靠自己的一端稍斜切，底部垫上保鲜纸或白纸
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均匀涂上忌廉，放入水果条- b' {' q' C$ ^8 s. W9 R5 T7 t* \

: M4 i/ Q. g; M, G/ U提起保鲜纸将蛋糕连纸卷起，固定数分钟，去掉纸切片即可4 e1 g( I3 D7 p8 P- o
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