菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。苏东坡有诗形容《菠菜》：“北方苦寒今未已，雪底菠棱如铁甲，岂知吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”
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菠菜可以补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化。主治高血压，头痛，目眩，风火赤眼，糖尿病，便秘等病症。说它：“利五脏，通胃肠热，解酒毒。服丹石人食之佳”《本草纲目》说：“逐血脉，开胸隔，下气调中，止渴润燥。”还有《随息居饮食谱》：“菠菜，开胸隔，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔疮人宜食之。”
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不过，菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多，故肾炎和肾结石者不宜食。- Q- `. }1 T, }2 w5 y. T% y
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菠菜的食疗功效有：
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1．通肠导便，防治痔疮。 菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
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* W; l( o! v# v" G" U# B3 l 2．促进生长发育，增强抗病能力 菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
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( \% E- e- N6 w4 [ 3．保障营养，增进健康 菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
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) ?( S: E# Z) X# \ 4．促进人体新陈代谢，延缓衰老 菠菜中的
含氟-生齐酚、
6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。
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5．洁皮肤，抗衰老 菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既抗衰老又增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续运用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
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8 }6 P5 c5 v+ E4 \2 M 在外面吃的上汤菠菜很好吃，家里没有上汤，来给肉汤吧，一样。呵呵！
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8 t1 ~: C& [; |& y% F 材料：菠菜一斤，皮蛋、咸蛋各一个，瘦肉、姜、蒜、盐、鸡精适量。
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做法：
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" T% ]. B9 N8 R4 Y$ { 1、起油锅，爆香姜蒜，下肉片翻炒然后倒入适量的水煮成汤。
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' `" y3 T; j5 v3 x 2、下皮蛋、咸蛋煮熟，水开后加入菠菜。
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/ e& [$ Y) _) m6 W! z. Q+ N2 @4 E 3、水再开时下盐、鸡精调味就好了。
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