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自制无敌高汤黑白配

2007年4月13日，闲来无事，煲了锅超级无敌，非常Powerful的高汤．．．．．
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nr:X;U 高汤:黑白配 b-q"m)Cw6v

g L DFj/kX 原料: 乌骨鸡（1斤2两左右），肉鸽一只（越小越好） *U
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#C J3g5~T
辅料： "xFZG4D-}]G
香菇（3个左右，保持汤色不发黑） .b9i*H;fz ]2ITx
木耳（3-5片） 0t_,?pTFsI&U
黄花菜（少许，用来调开胃酸） ~ \0I.o%m AG
扁尖（温水泡开的时间决定汤的咸淡） :EgH'Al\
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配料： :q,G+] NO*Z9jDH
人参（５厘米长度） 1_!z`Z0SQ
当归（５毛钱硬币大小） r!YTN:n{.D
香叶（1-2片） $F{6V$k#nj
淮山（不超过３片） 9t2Sj:a#gs
党参（因味重，切片后酌情加入）
,G#_v&gXOn 枸杞（半汤匙量）
5Y].ap)? 干百合（一汤匙量） +G
V5CjDg
鸡头米（两汤匙量）
1bJ"V#} uUE6jP 金丝枣（几颗） *BN g _ _:i y;V5p:f
山药（切片后半汤匙量）
NN2M9m:m 葱姜（传统的人可以放些） E5P9Mn!OeWS[
调色椒（尖头小红椒一只）"o^"YU l'`
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调料：Cointreau，白胡椒粉，无需盐、味精！ ,^$i:NxU|/G I

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Cf5sl E*T4ZC0H/u Y Process:f-tG+E)t{6Ay'}2_G
         -无需过水,这样能保持原味.
#wIixA,`\8Yp          -加入少许水和COINTREAU干烧３－５分钟，去腥．
5|WL4x XX 　　 -去腥后加入配料和水，３０分钟后掺入辅料，偏甜口味．
d"ck#^+Y&PT'q9~P8_     　 -如去腥后同时加入辅料和配料，口味偏咸． ]U{2NM2r*U'^
         -完成后撒入少许白胡椒粉.
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成品的汤 卖相也不错，只因为哥哥我太饿了，等想起拍照，已经干掉了。下次补吧。

谢谢,值得试一下.支持楼主:excellence