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叫化鸡

maluema:这可是丐帮失传已久哦!
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主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
Q_g[4A 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 ^Rj,ez4V+M0h|2I o
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
q5i$`?s 做法：

BHLo,|)` １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 9s\*I#W w,A2[x*l Df
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?,@4Vj-H(^-fwbw
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； | g0O0Z/@l
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
/n*S0VE*wD#c ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
#Fp ldl 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
*nhoYujI1@ [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_322120127080074524711.jpg[/img]
4MEM2X!aX-e [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3421201270800127198902.jpg[/img]
N I(LK;tDv2U Y@ 香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。 OL#ct8Xd4T!^}
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上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。Yi\8F7Xv'Y(`yF
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"m3|-M oVY 荷叶包好,用绳子捆好。E-QM^ Km.[4Cz
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和好的面粉代替泥巴的a`|8dp|
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用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时
R*z8\O-zQ Do [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_372120127080011106137.jpg[/img]
FCe4dd 把烤硬的面糊敲开。 .{8]DQ!x*T u8k
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%Y#EG;e/_R x1i!A#} 烤好的样子。*l^hdUv
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再来一张酥烂的样子。*w`.Jo3cQ8h1x
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3921201270800214505410.jpg[/img]
%n0Ejh!}"Q6H 鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！
&^Yhb,UQA` 光那猪网油又到哪里找？？,a@"i|3z D4h_5A
您家甚时做？？？？？？？？
8l |$^ }*o4y'jzc 吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

一直这样想象着：

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
?]6|-]D 均匀抹盐，外包荷叶%?h;pc4N+B
田边的红泥均匀裹上K'IWKo)v
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
t.?q8n9WfY 一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）b4kxuT(_sF X^n
汤煮好时，叫化鸡也差不多了S8H`s Y!|Y&kVC I Vm
取出焙好的泥巴坨
p^!g5q1D
s 石头敲开，展开荷叶
$z3y_}0L5g8bB 清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:12 PM 发表
,a*cRXda 来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱e"{+r4JYK
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均匀抹盐，外包荷叶9|C,E*F|B
田边的红泥均匀裹上+g*@F$U)v#]/}%K
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层9@-F.K/k;wzDw5o
一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）O*D9ho
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汤煮好时， ... [/quote];`~w9}#vx,l,S
kf
续：就餐人数2人即可j.[Ps0M*`'QYQ
扯下一只鸡腿或是鸡翼。。
vt-T-K@4{^ 香嫩欲滴*RN;gkz,T"sm
滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:15 PM 发表qk.N| uC

z lg8zyo6M|.JI9B 续：就餐人数2人即可
9K&MFG.sq\dFy 扯下一只鸡腿或是鸡翼。。hf3Lc)I1J'qPme
香嫩欲滴)m3x$q? OzVkgg
滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~ [/quote]/\H)f~/f'aQA)p
-hMq|pA$\b)|VF

y0^0@HxC%Sx3Mj!C     难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~

不错楼主聪明用面粉代替泥巴

[quote]原帖由 [i]maluema[/i] 于 2006-6-23 07:13 AM 发表 D)I2J2H Uxu
*XZ5C;HrQu

MQbQ8nR5P
3grkF5nzH     难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~ [/quote]j Is6v$`
5555~~干嘛不给俺加分哦:(

只想去你家吃现成的就好了

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的! e,k-eJF!?T5~
/y-K0F"s2f-dZ
我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～

我最爱吃这道菜了，想学一下，发现缺的东西太多了，以后慢慢添置吧！！！

[quote]原帖由 [i]angellzero[/i] 于 2006-6-23 11:20 PM 发表
V0Bt7t\1dG
叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!
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我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～ [/quote]
SE4H8b9f3M!g7h2Q2V Z8r 荷叶是一定少不了的,叫花鸡一大特色就是荷叶的清香!

想吃  就是做的太麻烦了 回头去楼主家吃去 不知道欢不欢迎 哈哈

楼主是个美食家,会做的菜还不少,送你一棵红心