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满汉全席之猴脑汤

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（主料辅料）e8NN|[X

rE$},D"W P;~-@S+{w 活猴1只……2500克　味精……………3克&KOAAYG@

IK [4o/u 瘦猪肉………150克　糖………………10克
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c0pz3IJ\t 火腿…………100克　盐………………5克 e/dJ0R\d$Ue
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鸡肉…………100克　绍酒……………15克
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s+jdRv(} 姜……………25克　鲜汤……………2500克jbu^(T

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（烹制方法）E#[+Lfs"s8^n7w%Y

[!N$Nje/p^.B 1.先将活猴击昏，割断喉管放血，经开水烫泡去毛后，割下猴头，撬开头骨盖取出猴脑，放入碗内，中火上笼蒸熟，猴头与鹧鸪或猫头鹰等肉一起炖，炖到骨肉分离时止，此为猴头汤。
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2.取出猴头置于碗中，将瘦肉、火腿、鸡肉、姜片、味精、糖、盐等加入鲜汤，上火煮熬，将盛猴脑的小碗，放在汤上蒸，待熟后再把猴脑放入猴头里置于汤中，再与猴头汤合在一起炖后即成。用瓷盘盛好上席。
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:^.^W'K?.[F8] （工艺关键）
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猴脑要入碗炖熟，然后配上鸡肉、火腿等物同鲜汤一起烹制，使其吸入鲜味，猴脑营养丰富，但无鲜味，必须与鸡肉、火腿相配。 Q ejva.g3q:M
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,rwO:J3_Z+ML*}#Y@F （风味特点）
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“猴脑汤”是广州闻名中外的佳肴。它始于明末清初，开始是在食摊上经营。据传吴三桂引清兵进粤后，其武将为显示其“神武勇猛”，把活猴关在笼中，当场用小榔头击破猴头，取其脑浆食用。种吃法只是故事流传。其实广东馆及食摊经营的“猴脑汤”及“炒猴肉丝”等菜，是先宰杀。后取不同部位制成多种菜肴。“猴脑汤”已有悠久历史，它是一道具有特殊营养的珍贵名品。经营此菜的菜馆己不多见。
N0n5Y0w9O8D8Bql)c 注：求求人们口下留情，别贪一时嘴瘾，涂炭生灵啊！！
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[[i] 本帖最后由 67604483 于 2008-6-22 08:43 编辑 [/i]]

图片少了些，要有制作过程中的一些图片就好了，图文并茂，岂不更好！

都弄不到猴脑
n UWV2Le0t&Bv     别说做猴脑了.P?2BKb&V1UPcG:J/C
  现在最象猴脑的就是大豆腐了

“猴脑汤"现在很多酒家的不地道，大部分都是用豆腐或者是鸽子脑作的，哪里可以吃到真的猴脑

据说还有直接活的敲开脑袋喝的，说是很补！还是不能接受，饮食文化不同吧！

orz.X;om?uCq9}Q$]|*L
猴脑也吃.太变态了.WlH*v o`3l ?j
就算是补但是生吃还是很囧的.
yH8y.Q%V~` 在广东这边听说是活的敲开.然后灌油下去.orz想起就觉得恶心

请不要把自己的欢乐建筑在动物的痛苦之上．救救大自然吧．

很血腥的菜式,会不会有什么菌的?听上去很恐怖!

希望不吃这些啊，也相当于吃自己远亲的脑子啊，呵呵。

还是想象的好了，怎么这也的保护动物不是。

太残忍了。#o*tAut\i
想想就吃不下了。要保护动物阿

活猴1只……2500克
RkF"gx1rY8s0}y 哎，食客满足了，可惜了这些受保护动物了~
9`#t~AV@ ZS 我还是低调点的好，不吃不吃。。。

这东西也就是看看,自己做的话没有能够努力和材料.

:wad37 貌似满汉全席的猴脑菜都是猴头菇吧，哪有用活猴子做得。

很想吃，但不知哪有卖。听说很补身子。广州有卖吗？

这道菜我是不会吃的，我一想到是脑袋里的东西就觉得恶心

虽然說是道名菜   那也太沒人道了吧   人的祖先也和這个也差不了多少   你也下得了手.所以說呢有菜道就沒人道    楼主你也太......辛苦了

还猴脑。。。。那东西你吃完就准备被抓吧。。?$ET(qX
吃点豆腐脑不错的。。。

我去买材料跟着学，味道一定不错，谢谢啊！

等那天我家里养了猴子，如果多了的话再敲一只品尝吧。