查看完整版本: 满汉全席之猴脑汤

满汉全席之猴脑汤

[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200701/22/ba00200586_1169455132.jpg[/img]!m3q%@QT+F&C,?
（主料辅料）qA led

;f8We)F8yr
tv 活猴1只……2500克　味精……………3克I g*Hk@'sv8gl~
(Y [\#n Pp
瘦猪肉………150克　糖………………10克
aVB,`
Kc Il9B9i%q*x{)R`#x
火腿…………100克　盐………………5克-g
v6o;O1Bq
1N JG[7ht
鸡肉…………100克　绍酒……………15克
e'rY#Y/g:s

y5Hpk N4W(?"C
{ 姜……………25克　鲜汤……………2500克
|mt3AYb e5Lh8L VJ jG6QO

+u CR+W9A （烹制方法）
k3w6~VbD;H aB$G x-M-{ mXhP$K
1.先将活猴击昏，割断喉管放血，经开水烫泡去毛后，割下猴头，撬开头骨盖取出猴脑，放入碗内，中火上笼蒸熟，猴头与鹧鸪或猫头鹰等肉一起炖，炖到骨肉分离时止，此为猴头汤。O(bP9F'P0?
M2n#e8T;x&mD%jMN
2.取出猴头置于碗中，将瘦肉、火腿、鸡肉、姜片、味精、糖、盐等加入鲜汤，上火煮熬，将盛猴脑的小碗，放在汤上蒸，待熟后再把猴脑放入猴头里置于汤中，再与猴头汤合在一起炖后即成。用瓷盘盛好上席。
J c(C9eol@} PVi4K
KH v#D
(e `TT a
（工艺关键） oFYDa

I!f*BwB*A,kO'r 猴脑要入碗炖熟，然后配上鸡肉、火腿等物同鲜汤一起烹制，使其吸入鲜味，猴脑营养丰富，但无鲜味，必须与鸡肉、火腿相配。V?G2MK
0|+F l DM
Z9KA| S"_
（风味特点）
tmX o)@?.B
Lb G+jcr “猴脑汤”是广州闻名中外的佳肴。它始于明末清初，开始是在食摊上经营。据传吴三桂引清兵进粤后，其武将为显示其“神武勇猛”，把活猴关在笼中，当场用小榔头击破猴头，取其脑浆食用。种吃法只是故事流传。其实广东馆及食摊经营的“猴脑汤”及“炒猴肉丝”等菜，是先宰杀。后取不同部位制成多种菜肴。“猴脑汤”已有悠久历史，它是一道具有特殊营养的珍贵名品。经营此菜的菜馆己不多见。
A;[
d$Q [6x5_ 注：求求人们口下留情，别贪一时嘴瘾，涂炭生灵啊！！NLZ|6w7LyD
\

xq"K)]Z2P,egL [[i] 本帖最后由 67604483 于 2008-6-22 08:43 编辑 [/i]]

图片少了些，要有制作过程中的一些图片就好了，图文并茂，岂不更好！

都弄不到猴脑
]@ S3V-M;GiP     别说做猴脑了:X:Wg9V$F3v'{
  现在最象猴脑的就是大豆腐了

“猴脑汤"现在很多酒家的不地道，大部分都是用豆腐或者是鸽子脑作的，哪里可以吃到真的猴脑

据说还有直接活的敲开脑袋喝的，说是很补！还是不能接受，饮食文化不同吧！

orz.
8_*Xv6^X 猴脑也吃.太变态了.F,Q+n7qmK7h$y"JR
就算是补但是生吃还是很囧的.
&|;u3] Gz.eQy/D 在广东这边听说是活的敲开.然后灌油下去.orz想起就觉得恶心

请不要把自己的欢乐建筑在动物的痛苦之上．救救大自然吧．

很血腥的菜式,会不会有什么菌的?听上去很恐怖!

希望不吃这些啊，也相当于吃自己远亲的脑子啊，呵呵。

还是想象的好了，怎么这也的保护动物不是。

太残忍了。`0R6{ TgjSz2I-aa
想想就吃不下了。要保护动物阿

活猴1只……2500克
3iZ h{/V8_Iq,o 哎，食客满足了，可惜了这些受保护动物了~ o'oNh!yPN:x@8p2j
我还是低调点的好，不吃不吃。。。

这东西也就是看看,自己做的话没有能够努力和材料.

:wad37 貌似满汉全席的猴脑菜都是猴头菇吧，哪有用活猴子做得。

很想吃，但不知哪有卖。听说很补身子。广州有卖吗？

这道菜我是不会吃的，我一想到是脑袋里的东西就觉得恶心

虽然說是道名菜   那也太沒人道了吧   人的祖先也和這个也差不了多少   你也下得了手.所以說呢有菜道就沒人道    楼主你也太......辛苦了

还猴脑。。。。那东西你吃完就准备被抓吧。。
PBys0u~~1r.P 吃点豆腐脑不错的。。。

我去买材料跟着学，味道一定不错，谢谢啊！

等那天我家里养了猴子，如果多了的话再敲一只品尝吧。