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虾仁豆腐蒸蛋[6P]

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)h"zH i!{`W/ci'c 　　烹制方法（三人份）　+\A+br;TT*w`
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　　材料：鲜基围虾(350克)、水豆腐(2盒)、鸡蛋(2只)、葱(1根)[yHUQ

8GL"M4|6hN,Z 　　调料：盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)
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　　1 水豆腐片去外皮放入盘中，切成1厘米的厚片；葱去头尾洗净，切成葱花。j} X g5x8K

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T 　　2 剥去基围虾的头和壳，洗净切成丁状，均匀地洒在豆腐上。
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5m/B/iy|e W7H;j9T#o(U 　　[img]http://special.dayoo.com/meal/node_2207/node_2213/img/2007/11/01/1193881294223552_4.jpg[/img]s N}mO9S
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　　3 鸡蛋打入碗内，加入1/3汤匙盐和3蛋壳清水搅打均匀，淋在豆腐和虾仁上。
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　　4 烧开锅内的水，放入豆腐虾仁以大火隔水清蒸8分钟，取出待用。
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CHy4H6R wn 　　5 将2汤匙酱油和1/2汤匙香油调匀，浇在蒸好的豆腐虾仁上，洒上葱花即可。ioR
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　　厨神贴士\ @ Y z;t"y;w"g@
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　　1、装豆腐的盘子要深一点，以便能盛多点蛋液，使蒸出的水蛋量多，味道更佳。|s.DV5W

j1@wPh"x B 　　2、水豆腐容易碎烂，切时要手轻刀稳，应放入盘中再切成厚片，防止豆腐弄碎。
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}(Cx `0I;| 　　3、建议买新鲜的基围虾剥壳做成虾仁，冰冻的虾仁煮熟后会出水，腥味较重，影响口感；虾头可以用来炒青瓜，又是一道美味的家常菜。 `7\8bX;M%a8i^:X
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　　4、蒸蛋的时间要控制得宜，过长则虾仁易老，水蛋不嫩滑；过短则水蛋未凝固，虾仁也未熟。7YPKisd8|
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　　5、下锅清蒸前，先给虾仁豆腐盖上一层保鲜膜，可防止蒸好后水份过多，水蛋表面呈蜂窝状。