tootoo 2006-7-2 09:01
【咕咾蜜肉】
[img]http://leilako.com/recipes/foodpic/10152001_1.jpg[/img]
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材料:
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豬里肌肉 240公克 (我用了半斤以上) k$K-Eq-f xFn
皮蛋 一個 -_,`%]/{oR ]1Q/X!n b[ G
鳳梨片 2大片(我用一罐小罐切片鳳梨罐頭) 0Ya-D)\7\w.@ D
太白粉 1/2杯 (我用了一杯以上) ,XK [zQ
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青椒 115公克 (我用一顆) E"r}6\7m C;Fa
青蔥 16段 (我用兩支)
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紅辣椒片 (我省略) c3?FC7qX s8lP2j r
蒜片 1小匙
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(2)醃肉料
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蛋 1/2個 l%O
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醬油 1大匙
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(3)糖醋調味料: ,nl.F Z$B r;\4L9@
白醋 1/2杯 (我用水果醋)
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細砂糖 1/3杯 |a&c9Y6u)TH
蕃茄醬 2大匙 B:a_h2@ V&O Z7Y"|
梅林辣醬油 1大匙 #er&s8M2A0O"W Mfa}
A1 牛排醬 1大匙
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食用紅色素 少許(我沒有加) +Y9MfW9M:i:E Xe
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做法: DM5Kg Ym r{RnM
a. 里肌肉切0.5*3*3公分片狀， 入(2)料醃10分鐘;皮蛋入水煮五分鐘，取出待涼切片;青椒去籽切片;鳳梨每一大片切為六小片 1?$@y$h [)[1^
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b. 鍋熱入油五杯燒至八分熱(180度c)， 取里肌肉沾上太白粉，(一次一片或數片， 不要整碗下去沾， 全裹上粉， 油才不會亂噴)， 入鍋炸至金黃色， 隨即撈起瀝油備用 9w+_a T Lz#{,S
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c 用兩大匙油，入(1)料爆香， 續加入(3)料煮滾，(稍微攪拌)，至湯汁略濃稠(約一分鐘)， 再投入皮蛋， 肉片及鳳梨片，下鍋迅速拌勻即可起鍋 }BznBg!u
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PS. 若不用紅辣椒， 可用紅椒或紅蘿蔔(切片)配色; 不一定要加皮蛋; 肉亦可切成小塊狀(我用的肉很多， 用一個蛋兩匙醬油醃一小時....裹粉之前餘汁倒掉， 不過炸好之後並沒有全數用上)
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