查看完整版本: 夏天好菜，凉拌花椒鸡

夏天好菜，凉拌花椒鸡

[img]http://i3.6.cn/cvbnm/1e/57/aa/a4fc521c366dcc823a45b2467648d2d8.jpg[/img]Ok:C%tZIPMt6F%]5ySP
椒麻鸡是用花椒和葱叶为主的佐料凉拌而成，口味很有特点。O)AG4fo
)U ~e:zm
将花椒和葱叶以及盐一起剁碎，葱汁混合着花椒的香味，在相互融合的过程中形成了独特的辛香味道，将鸡肉的天然鲜嫩完全衬托出来。

uM/Q8Nd:I%i bWSY-R~
这道菜用料不复杂，做法也算简单，但正因为如此，对原材料的要求就更高。
+xbE,`{cD:]$L
]AdaxsO3gj 葱最好用香葱，葱叶比葱白多，一是葱叶更加有营养，二是葱叶碧绿，成菜色泽诱人；花椒要选择新鲜、饱满、色润泽，香味浓郁的，四川盐源、汉源等地产的花椒都不错；鸡最好是散养的土鸡，如果是那种于山青水秀中走自己的路的青年公鸡就最好了！._KI8@]t u u

K-n#Us0a&W"D x 曾几何时，能吃上一只真正意义上的土鸡对城市人来说变得很难很难，无论是市场出售的还是在餐馆中吃到的，都是肉质粉绵的饲养场肉鸡。
)?h.^2r2E$c(}*~ 8]u1f!i s K
对于凉拌的鸡肉菜来说，如果使用那种被集中、快速饲养长大的肉鸡，真的没啥吃头。佐料再怎么复杂讲究，也是为了衬托那一口白水煮出的鸡肉，只有够香够韧的鸡肉入口，才会让人觉得唇齿生香，回味无穷。\o~1Y#u8d
m9M-z$V
h]/S
鲜美来自鸡肉本身，佐料不过是个引子。&~#t{q3Bf_2SV3~
o)\js.xsV w
Bf5kBu:Ogo
[img]http://i3.6.cn/cvbnm/f1/ba/67/f0d48d4c3eb031cde5ed1a89e835324b.jpg[/img]
#d-~4^ MH 材料：8Iy%V c5hb
嫩公鸡1只（约1000克）
Dv_J,x+|M;^ 2L'U#\6tP:x}Xa
调料：
h4}f aEY 葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
.z)W/?'q1\)l x p.p1uh#l1]UA

[EbB Vqp9@ [img]http://i3.6.cn/cvbnm/b2/ae/67/822b81d0ccd51296a006b97f54bd9e8b.jpg[/img]1vl$tiMc-dV:K;h
做法：.i/M Zr!p
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
v$@&zfLLJ^ (v v2C"w_9G
2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。b r6Kx6b-hl@
;Ud.[!t|cO
3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。Yh_l!pw'a

oMX
s/n^G 4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
A
}_5~.O Wf4M
4R{(ijdSTe 5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。I7[~;ud#bG"s
%WFTMp]1V.IY

T5r'cN `T-]J [img]http://i3.6.cn/cvbnm/f2/e0/36/b0f6e3410ba589bdc7aa172e2fb3b2c4.jpg[/img]
x X!gsJFS:O6F+~c 花椒：花椒味辛、性热，归脾、胃经。有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。但过食易消耗肠道水分造成便秘。
J PN-j'tx
\U;H1B0EXA 葱：味辛、性温，能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表，主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。3D0H6REzPGk

1P`X X2sgM)^Y 葱和花椒都是降压的良药，常吃可以抑制高血压。
C#Ye7a;I/c3~ l!Mp%|
7P5|"k'wh
nSU0K 鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

这个看起来很像我们新疆的椒麻鸡哦。我们都是手撕的鸡肉，用刀切就不香了
6DUZr H1} 我们还在里面加肉椒、皮牙子，在加点醋
P5U9]$R E4pX 那味道真不是吹的e$o[vk/x
快吃完的时候在来份皮带面，爽啊！
{-sbR exs 4uS5ON e.@z0j
[[i] 本帖最后由 180000082 于 2008-7-14 22:47 编辑 [/i]]

这个做法和白暂鸡的口味有很大的不同吗?
L9`[7@5p/q 学习了,明天拭一下,有些麻辣也许口味更佳