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麻婆豆腐

四川气候湿润，冬天阴冷，用麻辣去湿就成为四川菜的一大功能。四川“麻辣”命名的菜肴很多，其中“麻婆豆腐”为最著名的一道菜。

配料：
内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末

主料（１）：
1、豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。
选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。

辅料（２）：
1、青蒜苗－50g。
2、牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛键子肉为好。

一般配料（10）
０、菜籽油120g
1、盐5.5g、
2、酱油－调色，调味
3、高汤250g　(可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)。
4、料酒20.5g　绍兴料酒
5、蒜3.5g
6、姜3g
7、葱3g
8、水豆粉40g－－勾芡用。
9、鸡精或味精:2g

一、先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，加入肉末，放入酱油煸炒，加入麻婆豆腐调料半包，上色后，加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可

二、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁

三、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用
      锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香
      加半碗汤，烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟
      放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油

      起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃:teeth

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我很喜欢吃麻婆豆腐，但现在饭馆里能做出真正麻婆豆腐的厨子真是越来越少啊

麻婆豆腐是川菜的精华之所在书上说是由一位叫王麻婆的所创

这个菜我不喜欢吃 因为吃过的 不知道是因为不地道的关系还是怎么样
就是感觉花椒太多了 我是相当讨厌花椒啊...