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4招搞定一碗美味酸辣汤的做法

[url=http://www.sbar.com.cn/batch.download.php?aid=76430][img]http://www.sbar.com.cn/attachments/2008/07/21/1_200807211830171.jpg[/img][/url]a!n5l1`2^0f"Rl3^#[
酸辣汤高手必胜4招：
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1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；
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Kc-E)~B}i3c4W 2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味；
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g3~"`&bW8S6g 3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味； N7a+l4FZ |5aX
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4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。 8bK5?~7h0]
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%W"r;OA,HL 用料：豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽 H+W3qxH;c`/j:I
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(F;gYT-\ 做法: (?.e,? Q&]r
　　
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1：各式用料分别切成长细丝备用；
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2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；
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a7h mI M3W8?`+bo 3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开； ]3|rt+R'jG
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4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味；
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*V!l(@G[\"a 5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；
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y,A_i ]5F#@ 6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;
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W6M1ES'dt 7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。
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p/{$j*? {F U+? 贴心提示：
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1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少； Rl
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5ka'f?"i 2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替；
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O 3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸； 'X*^id i0IC#g
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4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.； U:EilQ2p"^5W x8^
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5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味； fKa(cA;S
　　
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km F 6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好； ,yyl_e$u T+NN
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7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。

最近喜欢上了酸辣粉了，不知道做这个酸辣汤是否味道也很好呢，我还真要试试呢

以前味道老做不好，应该是胡椒粉和醋放入时间不对，受教了