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三杯开屏鱼

鲜美的鲈鱼如孔雀开屏般舒展着身姿，以最大限度吸收着汤汁的同时，还没忘记在盘中向家人展现那华丽的“羽毛”，令团圆的餐桌上锦上添花、年年有鱼。热量标注：此菜热量为75千卡／人 O)_ t/A,D

l!D!QZVe 用料$v$`^1~V;|
鲈鱼        1条（约700g）3vV'rt`7_$J
朝天椒        3支(Wo q!L5~K}
香葱        1棵^_/cd:y0w
老姜        1块（约5g）
5MiA%p1\'G`/u 蒜        2瓣
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},N S"ih sJ 油        1汤匙（15ml）
-``@C4D l@Q 生抽        2汤匙（30ml）
"Qw%UD ca7\"b{5Z 白砂糖        2茶匙（10g）&U$WE4O1qT2D
绍酒        2汤匙（30ml）
(vt2N&e]2p 盐        1茶匙（5g）z1zre\;q
做法 XP|x_jj
购买时让店家代为将鲈鱼去鳞，并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净，再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。 *p7K9mP(x3{
从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾。
e/DQ[z(j 香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎。
9cl8n-[:RP;K.U I 将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，再撒入盐调味。 "kU!R"Rop
将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟。 .K^o#W'c'o
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。
m&Z0q*gp*V 最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可。
A8Szy(`nLg!O 小贴士
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这样加工过的鲈鱼不但外形美观而且更加容易烹调入味，但需要具备一定的刀工技巧和力气，使每一片鱼肉中间的鱼骨都要彻底切断，类似这样的力气活可以让家中的男士代劳最为合适。 9U
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除鲈鱼以外，还可用同样的方法来烹调武昌鱼。4D nW8|"Q0L[C
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[[i] 本帖最后由 ksjkyj 于 2008-8-23 21:04 编辑 [/i]]