查看完整版本: 红松鳜鱼

红松鳜鱼

主料： 鲜活鳜鱼一条、腿肉50、鸡蛋清、香菜叶
y,[A6hE(GC l*_s B:?4r1taq*y
V

:YoR [O;~ w_
N4uB ~
辅料： 绍酒、精盐、味精、白糖1、鸡汤、番茄酱、干淀粉、水淀粉、花生油 'LMVN0Y4Z,Qc%Jy

|9FG1O)U q"fQ.ag 6y0Cf(pP:m|
$J K"V.S ~8|%\
[
制作：
h!u'IE l {~
\l {l%Y3} m
[[u({[ MKu"y%MY
n)YS+D4F;P'a]0Q
1)鳜鱼治净，切下鱼头，然后用刀沿脊骨两侧平凡至鱼尾、斩去脊骨，剔去胸刺，再在鱼肉面直剞石榴米花刀“将蛋清放碗中，加绍酒、精盐、味精、干淀粉，调成蛋清糊；
"g+A'M9Z#K$GV q0Wip
\ l1r
t"a1ramf;V@xh
$A2v@4S1N hw
2)将猪腿肉斩成米粒大小的肉末。炒锅置火上烧热，放油烧至五成热(约125℃)时，将鱼肉扶匀蛋清糊，鱼皮朝里翻卷，放在漏匀内入油锅，至鱼断生取出，平放在盘中；
Zec6G~L.? ?];w*F/? ,[dzht
r.Z _c)jI
^lJ(H9M0TbC

+o(cMNYbXf 3)锅仍置火上，舀入鸡汤，加绍酒、精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋油起锅烧在鱼肉上。再将锅置中火烧热，放油，投入肉末炒散，加绍酒、番茄酱略煸，加入鸡清汤、精盐、白糖，烧沸后勾芡，起锅围放在鱼肉四周，缀以香菜叶即成。