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小柳教做菜-古井醉鸡

古井醉鸡的制作材料：M`q2j*qE0R(^
主料：母鸡1250克
D#UI&DLi 调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 2R2bv:vo)I
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200882233754746.jpg[/img]
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y/Q7p 古井醉鸡的特色：
8I'rGci$p 此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 ,|Q7V7vQ V'Q
古井醉鸡的做法：0B3[]#B"u1A`
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
9zub&t.M\-]%R5l 2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
N6z3yP+FNj7T 3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；|x |{&oQyG
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；l$| Q{KD;I
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；6{*t3serG
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；pD4AU%fq0t6w
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；Ez:n$NjC.n
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
W},d!^X#zu/P_x6N? 9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
}[|1_U^4R]_$s'T-n)k 10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
1[ }i6z-mE e8i9]5~ 11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；W8vW6?g
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
:N*I$C+^;gm6j5y 13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 O^L+|q@XQo
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古井醉鸡的制作要诀：
DY;Q$GP7g 1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
UU6^ }(FA O1HT 2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。,gw$s5n e-Y
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。