查看完整版本: 红煨八宝蜂窝肚

红煨八宝蜂窝肚

[font=黑体][size=4][color=Blue]红煨八宝蜂窝肚 Oz&f]?#iq*\LU
$?z1G L#{#E3cC#NUZ
[img]http://www.eat4.com/upimg/080728/4_090402.jpg[/img]
F9gP([S0_WD%n8t
OmqtH ] 主料：牛肚750克,猪肋条肉（五花肉）500克
}!}l-Jtx"Wg$K.F3k,v
_#if |F Xab 辅料：香菇（鲜）50克,虾米10克,冬笋80克,干贝25克,金华火腿25克,莲子25克,小白菜100克NZ2K.c+? pk6}}
!p3W~0Q]J(ru.`
调料：猪油（炼制）50克,料酒20克,盐8克,酱油50克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖5克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,香油10克
]8G)|.H1qD
Cr;`#~%ud }4V 特色：.gD,NS)bs q
q|.U K6a
色泽红亮，酥烂浓香。 S7^7z:MRo^YX*X
O:q1u'O` G
做法：
6g$X @ B olN
#omv2Q5r;f3Cc-k 1. 葱和姜拍破；L]o6Po

x#U+V q4}$TM 2. 将五花肉一半切成块，下入开水锅氽过，捞出，用清水洗净血沫；
;S ~0PKbIN)C :cO^Gi
3. 将白菜洗净；G)PX[H)arT$mO?#J
qPdm a@
4. 将蜂窝牛肚清洗干净，下入冷水锅烧开煮过捞出，放入垫有粗竹席的沙锅内；
!D:P2R3Y!E4f
ZQJ&p%sx 5. 加入五花肉、葱和姜适量的料酒、酱油、白糖、水(水以没过蜂窝肚为准)，在旺火上烧开；
0GcVR'nGg o;g;F.FR%}.uo
6. 移用小火煨到八成烂，取出稍凉；
%QHw;R"Q(J r
N"j$u8U a 5IAUa#y Y`:N:V6a
7. 放在砧板上(蜂窝面朝下)，剞成4厘米大的斜方块，深度为四分之三，四分之一连着，扣入碗内，放入原汤；
E^KL7s|8gLa
dKzW1\7J+` 8. 将余下的五花肉和去壳洗净的冬笋、水发香菇、水发虾米、火腿都切成6毫米的方丁，下入六成热油锅煸炒出香味；m&|P Mj

DYF,^qg3[
9. 烹料酒，放入盐、酱油、味精，用湿淀粉勾芡，加入蒸发的莲子、蒸发的干贝、胡椒粉拌匀成馅，装入蜂窝肚内，上笼蒸1小时；
s4bp!K[R K.O3nf#I6e/K
10. 食用时，取出八宝蜂窝肚，滗出原汁，翻扑盘内，同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在蜂窝肚的周围，然后将原汁倒入锅内烧开，用湿淀粉勾芡，浇在八宝蜂窝上，洒香油即成。[/color][/size][/font]

看起来非常好吃的样子哦，我是很喜欢做牛这个食材的，现在又发现了一个方法，还真好