查看完整版本: 麻辣手撕包菜

麻辣手撕包菜

[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U2471P18T122D10161F2363DT20080901102758.jpg[/img]*? o1_\5I2z8?v2Ij3R
美味私房菜麻辣手撕包菜(EBS(q~IJ
　　厨神：小蝉　职业：公司职员　星座：金牛座　身高：158厘米g!f p1g5m%Qp
　　手撕包菜是最出名的湘菜之一，也是湘妹子小蝉的最爱，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。z {H`z
　[b]　烹制材料(两人份)[/b]#xzm"HPY1S)[&K'?1a
　　材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)
-mb#DE~$Bb:P 　　调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)7@+N}$}"[
!x@M|$u
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U2471P18T122D10162F2363DT20080901103016.jpg[/img]s6ft%L(RCR-M,qE
第一步7E8G"c|!Zo1a
　　1　包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。 WsO5^:?I8\
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U2471P18T122D10162F2365DT20080901103016.jpg[/img]:U:I,u-]"h.D!m
第二步1QXjxsTut H
　　2　干辣椒切成丁，蒜头剁成末。
Z2z+aED O5n&k}8zEH [img]http://sh.sina.com.cn/eat/U2471P18T122D10162F2368DT20080901103016.jpg[/img]
N y
qb`)xA 第三步h$gz!U.FL/E|Ee
　　3　烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。 T!\[(Y\7QZ']
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U2471P18T122D10163F2363DT20080901103138.jpg[/img]
D4Q.V6O5B:r1p 第四步
!yK0`0]\LFe 　　4　倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。 G3Gjh7El
M]
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U2471P18T122D10163F2365DT20080901103138.jpg[/img]6~j.F6S/EgxK7v
第五步
5]bE4y1Ks^ 　　5　加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。
o+zS'|!W.t8`n&g#O [img]http://sh.sina.com.cn/eat/U2471P18T122D10163F2368DT20080901103138.jpg[/img]iW G%[j
第六步i6nMm#V7{3q/r8|2f
　　6　将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。 "bcM*o,k
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U2471P18T122D10164F2363DT20080901103319.jpg[/img]
.MBnm&q@ j%g 完成
A6C8Z!h(X [img]http://sh.sina.com.cn/eat/U2471P18T122D10164F2365DT20080901103319.jpg[/img]N2l0YI*?o*S*Z
厨神贴士\ }p)k4D\}:DW
　[b]　厨神贴士[/b];S[:Fy3X
　　1、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。-iN
S5gL
　　2、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。
:L
n4H7U` [+_w t 　　3、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。 R[m3G:fD1^m
　　4、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒。