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姜葱炒花蟹(图解)

炒蟹是一种好容易做且很好吃的菜，其实万变不离其中，只要稍加变化就能做出于别不同的炒蟹。通常炒蟹都用花蟹，因为花蟹肉清甜，且壳不算太硬，能容易被牙咬开食取。z U#y4?0K0o

p+?2?7iD x*D` 花蟹洗净，取出蟹盖得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小块，沥干。V(r ^*eS8Q7k-G4I S

x2w:g#]]cU)V [img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-10/18/xinsimple_5021002121347602988329.jpg[/img]
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,wMjJx ~&zE7P 用盐醃一下，再撒点生粉，吸去表面的水份。 ?c5eN*l3I0@/z
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u'j e{#b 在热油中拖一拖，直到蟹身变硬变红，捞起，沥干。
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H!EL9i 另起锅，放油爆香葱，姜，红辣椒，加入下面调味，煮滚。n-j0K3a"~P)y'M
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    其实各式炒蟹就是相差这个调味步骤，椒盐炒、姜葱炒、芝士炒、咖喱炒，都是差不多。 ;~ Mx,Z#Pc2V

:jn poj5K*_"DsT     这此我选用了用豆瓣酱炒（豆瓣酱+冰糖+鸡粉+一小匙花雕酒，小许香油，水2/3碗。）1[9B;iE8tV n0_)?H6t
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B@2D9DD(iL 加入炸好得花蟹以中火煮，待汁收干，捞起即可。
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{w$I/zI*\2b&D%V}E%fM 成品，感觉用豆瓣酱不太好，下次转用芝士炒试一下。
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不错，鲜黄，鲜黄的，看了就受不了了。谢谢。