howejane 2006-8-1 10:00
[转帖]鱼香茄子堡
今天比较有空，拍了个过程图
拍的不太好。请大家凑和看
过程如下：
茄子洗净，去皮。最好是多用点，来个二三斤的，油一炸完就没了。
切成7*2厘米的条状。
姜蒜切末。书上写的是这三样一共50克，我就捉摸放的，蒜放的比较多，
鱼香味蒜起了很大滴作用（我感觉的），所以应该多放蒜
肉，肉~肉~~切丁。一两左右。少加点儿盐和料酒腌一下。
调汁。书上这样写的：糖25克，醋20克，料酒20克，酱油15克。
我没有秤，捉摸着来了就，全凭感觉，盐和鸡精适量。
我觉得“适量”真是一个很微妙的词儿，嘻嘻。
要不咋一样的东西不一样的人做出来的味儿也不一样呢，
全在这“适量”里了。
前期准备工作做完了，开火。
锅上烧油，烧到六成热时，也是书上说的。我也不道啥样叫六成热，
感觉差不多了，就往里一倒。炸着吧。
别炸时间长了，长了就蔫了，更不够吃了
炸三两分钟即可。捞出来控一下油。
茄子捞出来以后，锅里的油继续烧，因为茄子里的水
还在油锅呢，下回再用，肯定会崩。
所以再烧一会儿，把水蒸发出去。油不响了，倒出来。
以下腾不出手拍照了。
1。锅里留一点点底油，把葱姜蒜炒香，抓一把辣椒面扔锅里，这样能炸出红油。
2。倒入肉末，加点儿酱油。继续炒香。
3。倒入茄子，加点儿高汤。我没有高汤，放的土豆汤。
4。倒入调好的鱼香汁，咕嘟一下。
5。倒入水淀粉。勾个茨。可以出锅了。
6。将堡提前在火上烧热，将茄子倒入即可。香~~~
俺没有堡，所以拿个大碗装的。
原帖来自于网易社区:[url]http://b2.club.163.com/viewArticleByWWW.m?boardId=food&articleId=food_10cc48e17f03152[/url]
每秒 2006-8-2 22:41
太简单了。
不过越是简单的菜越难弄得人人满意，估计这介绍也是这样吧！
不管怎样，楼主还是辛苦了，顶先！
代码 2006-8-31 15:32
不是很好吃。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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