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試過這味TOM-YAAM嗎?

[b][size=4][color=#0000ff]很多人在點泰國菜時,常會點一道享譽全球的TOM-YAAM(不論最後你選擇的是TOM-YAAM-KUNG或是BRA或是SEA-FOOD)$h$T-h9P B-E
在大多數人的印象裡,TOM-YAAM就是金黃色的,上面浮上一層來自NAAM-PRIK-PHAO的油.
#} Q h @N^B 但是,你有試過清湯的TOM-YAAM嗎?
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H8W'i G 以下是泰菜圖片跟大家分享.
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[img]http://www.crazythailand.com/phpbb/images/smiles/icon_arrow.gif[/img] TOM-YAAM-BOK-DEAK,`l0F/Ll(W,~
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak01.jpg[/img]
b(vNifv 這道TOM-YAAM-BOK-DEAK與其他TOM-YAAM不同的是:Q5c\4Yxg$[
1不放蝦膏醬(NAAM-PRIK-PHAO) j!]0Bu'M-t
2.不放香菜(芫荽)而以羅勒替代.
*[!g!^op'N
Kmaze0T H:V(H6G"^ 想試做的朋友可以參考的做法:,~+c{Hn
◊ 海蟹(紅蟳)1隻va)o4NNF^
◊ 鮮蝦200~300公克,.
Iw j4Fr2`;~7Z ◊ 海魚,其實不論什麼魚都可以,在台灣可以選擇金線魚也可以用鱸魚等;S L$y5BQ#BsT4R&T
◊ 鮮魷魚300公克,也可以用小管來做
}1]E\,y@_ ◊ 海淡菜約100公克,要放海瓜子亦可.3`$]'~'Zl)x
◊ 紅蔥頭約七八粒
N3TB'~N [-gb9n/J't ◊ 嫩南薑約十片$``8q Y+A#R:V)W/R
◊ 香茅兩根切段(約兩公分長)/@/opL#Lba#Es6QA#g
◊ 青檸葉約十片o@3b ]w[/eQjD
◊ 香菜(芫荽)根兩三隻S4fIB8A|m
◊ 兩三枝羅勒HC AMvt
◊ 檸檬二~三粒
%O5C ?+^Q*i ◊ 小辣椒適量(視個人喜好):c@|xX2k1bPO"w
◊ 魚露^(LW(Yi_6b(?

/T Z,u9qho8P@ [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak02.jpg[/img](|,a'|1{'oOD3Kf%v[(n

J]#XY2b(N [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak03.jpg[/img]/JA)A4r/VMi_*`
紅蟳洗淨後支解,不要太塊讓牠易熟.mPg mF:Y N

H4?'?uK)u:V7y [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak04.jpg[/img]4CF6sJY
魚塊也不要切得太大
OP"urg|`
+Z r's;ta7@ [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak05.jpg[/img]J&~3n9`Fu6?
魷魚切片後是否片為菱形與否自行決定WH Rk` r4urA5tC
h+D^8Jmv}5s
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak06.jpg[/img]L3Ille"]
蝦剝殼去沙腸,留尾鞘,蝦頭可自行決定要不要放下去
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5aBL.yDd OQ'~ [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak07.jpg[/img] }B3?'b$@*T,d
料理過的香辛料

j&pe$Zh0Z-s e
q1NL3q @k [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak08.jpg[/img]u4j OuiBP
羅勒去枝留葉
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U3h w_ i#RL}7M&y
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak09.jpg[/img]!hVfc ]Z U%RK%E b
備一鍋水大火煮滾或是要用罐頭高湯亦可,量約五碗.;jl,R.z5EJ s

&K9u2y p2Xze H eA [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak10.jpg[/img]
4k'@w7|3B*Y O L 水滾後,將紅蔥以刀拍過下鍋,再加入香菜根,專中火.
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dcgA4| gX3w D'Cg_&KY
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak11.jpg[/img]*P^0T x?4K+h!o$d%}
加入一匙的魚露,若選用罐頭高湯的話,就要注意鹽味不要過重或不要再下魚露了,以免過鹹.0YJ
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!n-iB guZf [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak12.jpg[/img]Hf.a7hksqkrO
當鍋裡的水或湯再度燒開,將魚蟹下鍋,海鮮類的下鍋順序要依易熟的程度來進行.
X[q%{EXPx;X 最好是先下蟹,待蟹轉色再下魚.
pmUO[z'Mi +N-aU8NG&kR
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak13.jpg[/img]
}hV!u.V(sL 魚蟹下鍋後,將小辣椒拍過裝碗,檸檬榨汁倒入辣椒碗裡備用.?0Y$xH-m
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak14.jpg[/img]P8ojSgx,S4LX
待魚蟹熟了,將蝦及魷魚與海淡菜下鍋,轉大火.
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak15.jpg[/img]
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prb;`i*U2Hh [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak16.jpg[/img]
%GQ0c?7uZ{!J J 待大火煮過,蝦開始轉色,魷魚片開始捲曲,將香茅段,青檸葉,南薑片等下去,關火!!!Kw r/J @.Qq
+{F#x,o
NW0}
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak17.jpg[/img]
G@ MT$zT/I} 盛碗,以羅勒綴飾.
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*@0{lcc]kt [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak18.jpg[/img]
4y'o;Z$l%GI/O%Y 開動吧!!!
-E4p%qA:V3{g
#yy;Q#l}N/X| [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak28.jpg[/img]
E+z9E9]a,z ,ii'SC p8`CoR5|
!U0Mu&f6t*MAI2WL*t
怎麼樣?
\3}i)b2m[IP1C#w%I
MTUpA)UX&o
A7MP,L 有沒有動手的衝動?
e;ku0A)x-r X*f,Q
@-f+_e2{M~[ h TOM-YAAM其實不難做,很簡單的.&d@H4Jq
不要去買什麼TOM-YAAM湯塊等等,都不需要的!!!V4_n%L9D~
就是這樣簡單的料理,假如各位要吃一般餐廳裡的TOM-YAAM的話,很簡單!!!
(ci$M!s1b NS 你在最後起鍋前,加入一大匙的NAAM-PRICK-PHAO再加入一盒的椰奶或鮮牛奶(用做奶茶的CONNATION最佳)就得了!!![/color][/size][/b]

那天不知道版规，发错了，扣了没分了，希望慢慢补回来，请朋友支持下，拉人没有错吧，哈哈

看在这道菜的面子上,就不跟你一般见识了.以后多来点这样的.

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楼上的，有机会来泰国找我玩，哈哈，泰国的小吃很不错的，价格又不高。请下边的兄弟看到喜欢的点支持。在这里谢谢了

这个海鲜汤就是需要不要太贵才好呢，看到那么多的材料就知道高级东西了，呵呵

这个太复杂了吧,东西也多啊,看来不太好做吧

估计喜欢吃海鲜的人和大部分的MM们喜欢你这道菜，我大致看了下配料和做法应该是很有营养的很鲜美的一道菜，可惜我吃海鲜不行，就没有这口福了啊，不过还是感谢LZ这么详细的帖子

这个难度高啊,主料和配料就一大堆,还要掌握先后顺序和时间.

这道菜算很传统的泰国菜，是泰国人都会做和吃，价格也不会很高。也不难做。就像跟做火锅一样，哈哈

哇 看上去是十分的复杂啊 自己是做不了的了 只有等有钱了 切吃咯~~

this the original Thai cooking if you use that big head prawn is better:excellence  :excellence

看来这里网友真是不错，什么地方都有，这味菜来过东南亚的人都一定喜欢，哈哈。谢谢你们的支持。

需要的料好多多呀.准备这些的时间我都要饿晕了.把你做的送我吧.吼吼`

想做这道菜  可是香料没地方买呀 郁闷中

海鲜好多阿，这样要凑齐材料也是个不小的工程啊

呵呵不错。好汤，看着就很有食欲。楼主的材料就是费尽点