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蝦仁乾蒸燒賣

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所需材料：Taf lJ;mJ
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豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)2mNl0}:p
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肥豬肉 ... 120公克(絞碎)
'z;`@.y4i#ES 蝦仁 ... 230公克(切碎)`brB\~*c {
冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)3ZJUw6W R}f
高筋麵粉 ... 300公克
'H;j w6z$?(Kf A 料1ps#|e9B W6C
　蛋白 ... 3個
,M)Z:MZ+Lx9p 　水 ... 150公克
}'w1V$w vKE 　鹽 ... 1小匙
y]5eXf,o A,t 　味精 ... 1小匙
;d s3IW'[B8M 　糖 ... 1大匙 jL6f P5g(}/`Ov |
　太白粉 ... 3小匙~@9W%V CMf+e8m
　胡椒粉 ... 少許A)@ET~`+q8a;]
　麻油 ... 少許
x x+c#Q\rS 　醬油 ... 少許
\/g dKh^d4RK:rw 　豬油 ... 5大匙
?s~d&m&D B 料~ Vp$f{s^
　雞蛋 ... 4個
M0U8KO t/? 　鹼水 ... 少許
NL2r U8Pzx*VR| 　水 ... 5大匙y;SYR3SDT
作法步驟：v;g:M!EZ
1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。ed s0@;wHg.q
2.麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。&sG8rt-Q#G
3.將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。