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干烧鲜虾伊面[5P]

干烧鲜虾伊面 [font=SimSun](Pan-fried Noodles with Shrimps)[/font]yD*oB!lQ
[font=SimSun][size=10pt]伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。是生日席上很受欢迎的一道菜！[/size][/font][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]
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K L[.yyA2to 关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]清[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]朝[/size][/font]书坛“南伊北邓”的“南伊”伊秉绶喜欢美食，尤其喜欢食面。他任[font=SimSun][size=10pt]扬州伊[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]时，[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快便流入民间。[/size][/font][size=10pt]
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!|RY%oY-oy [img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product1.jpg[/img][font=SimSun][size=10pt]
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准备时间：[/size][/font][size=10pt]d.Nv:E1z&jp:I
15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]zmM
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[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]
jyv Sn%{0T[ 10[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
o0N'Ii(}Z3A!N)|@ [font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]*jv*A)qMV
3[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt])@#^pG @
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材料：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]
0T:pyG"c1\\ 开背中虾[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](Shrimp) 16[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]个|G~2W)y-A m$L
[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]香菇[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](Dried Mushroom) 6[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]T:J^PHN0x
伊面[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](E-Fu Noodle) 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]圈[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]a!@Xl'g HF
蒜[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](Garlic) 3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]瓣，压成蒜蓉[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](Green Onion)
%D5Hg)Y[ 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]根[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
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#E4?2],Ic#_ 腌料：6G,k"Pac'k9[.b
[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]料酒[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](Cooking Wine) 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]J-v0g2U8a4xU
盐，胡椒[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](Salt & Pepper)
"g-t.}7_G M [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
#|['^ r \*d s` 太白粉[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](Potato Starch) 1/2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
w,e'o W3fJ6@
4a#z7hJi$FY o 调料：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt][;A6h
f#R@
鸡汤[/size][/font]Cc
bFA2v'w8|(a1S(h:G
[size=10pt](chicken broth) [/size][font=ˎ̥][size=10pt]150ml[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
Gk_N!dw 耗油[/size][/font][size=10pt](Oyster Sauce)[/size][font=ˎ̥][size=10pt] 2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] +Ffw/bM$~,y^ Y L

u!t^ X7bvYL [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]做法：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=ˎ̥][size=10pt]
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h L S 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] (Paper Towel) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]吸干水分后加腌料腌[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]10[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟入味，[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
$k$j)L-v2gs(Lq.{ 2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）锅里油温时放虾仁，中火翻炒[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟左右至[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]6[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]成熟时盛出；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
ef vk @7RT$rK%vW[ 3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][_,qU%K#D?^W r
4[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
mo/?y)bK [/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]5[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt])?` F8MtGV
1rk_ k])o r4Q9]2g
[b]贴士：[/b][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][size=10pt]Z,XYSG4N
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a) [/size][font=SimSun][size=10pt]炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。[/size][/font][size=10pt]5Seo2pv/H,SO%|5U
b) [/size][font=SimSun][size=10pt]如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄[/size][/font][size=10pt] (Yellow Chive)[/size]
)iyIOhQ3l"[| [font=SimSun][size=10pt]段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。[/size][/font][size=10pt]
gPP2h[(u c) [/size][font=SimSun][size=10pt]吃面时[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]可以加一些[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用热油烫过的葱丝，好看又好吃。[/size][/font][size=10pt][/size][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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具体制作过程：[/size][/font][size=10pt][/size][/b][size=10pt] Y
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d,B+K#y&C7S [img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Process1~6.jpg[/img]y krW~'B&F|
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][size=10pt]"a#b^O:uIm,Mk
B. [/size][font=SimSun][size=10pt]伊面[/size][/font][size=10pt]@0Q8bV)E-u(@b
C. [/size][font=SimSun][size=10pt]虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾[/size][/font]
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[font=SimSun][size=10pt]吸干水分后加腌料腌[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]10[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟。发软的香菇切丝
f\.m.M n:_)g.Q [/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]D. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]锅里油温时放虾仁，中火翻炒[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟左右至[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]6[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]成熟时盛出'`?8MJOT ks
[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]E. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油h$nZ3m6_6j
[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]F. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]  U&s)W9] IMv
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[img=600,190]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Process7~8.jpg[/img]
_!W4t1^ pv7m5e G. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]加面条，中火翻炒至汤汁收干r2D| p/S Z@^"]
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/}-J9Iou7n7`G^E [img=450,332]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product3.jpg[/img].T0WN Yp @9~
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[img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product8.jpg[/img]

好像不太难做，只是味道如何就有待考究了.