查看完整版本: 越陈越香越卤越有味儿 卤水汁[13P]

越陈越香越卤越有味儿 卤水汁[13P]

[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083636][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_000_640.jpg[/img][/url][/align][align=center][size=3]一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，u/TA [F5G
当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，-In(ENF Fr3y
为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；"G qP.o)a o P;bK
前几年做过一锅卤水，y%N
bl~A^
做的已经很不错了，%I ~ G'V;JxPR'P'd
可惜保管不善坏掉了，2M6n$o@ b3M k
后悔很久～～～[/size][/align].@jTp|+Oi
[align=center][size=3]前些日子，5ZYi)ak0htr l*e2e
卤了一锅好料，*O.Js+tZD,G
经过好些天的反复投料，试验，
4D:lu}z5z 拿出来见人～～～[/size][/align]
-?!Nlk{ [align=center][size=3]锅底，
](X0c H pO 水加上浓口酱油加冰糖加盐，W
KCl }l%iW
一些酒一些辣椒，
z8pR7oXi?&u 投了几个卤料包， g5s2j4gXzN@*y
外面有买，也能自己配～～～[/size][/align]8X9Tyo
?BL}[rsr
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083637][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_001_640.jpg[/img][/size][/url][/align]
O!M jSI2] [align=center][size=3]煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～[/size][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083638][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_002_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～[/size][/align]T.{$d+l7PIw
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083639][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_003_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]买只土鸡整理干净，
L)zla'?cB(x 开半扔锅里煮到断生～～～[/size][/align]0`*p@fOO
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083640][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_004_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]洗干净，和牛肉一起煲～～～[/size][/align]@*s | t^u!QKQ
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083641][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_005_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]煲[/size][size=3]三四个小时，鸡都烂了～～～[/size][/align]
:m4D y8n8L(r el U [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083642][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_006_640.jpg[/img][/size][/url][/align]/[*?"bW4~(OW @GW;K5I
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083643][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_007_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，

}Pe6zu_ L 香得很～～～[/size][/align]
g3s#d1~rE.j
~*uP;Y&X [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083644][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_008_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～[/size][/align]

w
})L'e-eu [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083645][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_009_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，~l&\~*o S,N#X&u&]h
把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，/Rk0Mdy'w7G4lz
然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，
E,ldD"d)}S*Gc 味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～[/size][/align]
K-N7f(Vq;U3BW [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083646][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_010_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，F9N/e/wk7XQ
适合做卤水材料，5Q"V0yHKv#\
放在卤水里，
{ _"wE A9D
e 小火微沸半小时，B[Z^"u#g4Ucw$j
关火浸泡几个小时入味就好，
Jjb4ZEG*bs
我是拿它泡了一夜～～～[/size][/align]V$L QWjg
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083647][size=3][/size][/url][/align]
3B+y ^0qO h$y1L [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083648][size=3][/size][/url][/align]
t3s;p:} ]*\hf [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083649][size=3][/size][/url][/align]D2i-r/p@.DD
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083650][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_014_640.jpg[/img][/size][/url][/align]
ph,pX,]*|:R N [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083651][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_015_640.jpg[/img][/size][/url][/align],Lx_D)h$n;y+Kil
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083652][size=3][/size][/url][/align]
dAP!Cs@0C"p [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083653][size=3][/size][/url][/align]`!O(ipT(}0y"@
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083654][size=3][/size][/url][/align]
)|%_QF0U Q [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083655][size=3][/size][/url][size=3]鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～[/size][/align]
b\D+RV
"L1O;K l1?KjI%WP [[i] 本帖最后由 80002 于 2008-11-27 12:36 编辑 [/i]]

哇，我喜欢那卤水鹌鹑蛋，一看那卤的颜色就知道非常地到，卤的味正入蛋黄内，闻一下就很香，真想吃一个

楼主最后卤的蛋蛋倒是挺诱人的，让人一看味口大增。

sorry I ain't input chinese. rO1U\l-[cy
where could buy the 吸油纸?CWlIy7|0o
complicated steps is beyond me.

看的还是有点不大明白,弄好一锅好的卤水汁不是那么简单的,还要放好几年都不坏的就更见功夫了.不过这里还是要谢过楼主,总算对卤水有了些了解.

楼主能不能再详细说说怎么配卤汁，看你做的很最馋啊！

哇，鹌鹑蛋不错哎，看着就相当有型啊，味儿也不错应该

原来卤水是这样做出来的！,BO-Eo)\&?}A#hK/m
谢谢楼主了！5[6lJDE3|o [@
做个试试

前一段看了报道说卤得东西不能多吃，但这么诱人，其他不管了，先享受再说

个人觉得卤味的好坏关键在于卤料包里的调料配方，如果外面买回来的卤料包也能卤出好的卤味的话，那么老字号店里的生意也不会那么好了

要想吃到好的东西，还是要下番工夫的，今天又学到了一个菜

后面的卤水鹌鹑蛋。快流口水了，本来卤东西自己就懒的学，不过看楼主学习那么多次，自己也要动手了