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顺德风味：钢盘蒸鸡

[/font][/size][/b]钢盘蒸鸡是顺德的一大风味菜，它体现了顺德人对“蒸”的烹调手法的绝妙之处，既讲究6M)m0^-pP"oZ
又归真。这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、碎胡椒辟 u0N6e/fM}0ma
其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上
0`Cf0p]%h 冲菜和葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色。
Gr(jGB*@4Z ^ 妈妈和儿子都是酷爱吃鸡之人，每逢买到好鸡都会叫我做钢盘蒸鸡给她们解馋。今天起得
E:N:x.Q#g^8KX ?y-{4[ 早，在自由市场买到农民自家养的土鸡，回来就如法炮制了一盘钢盘蒸鸡，婆孙两人可乐 R5XC6oa-rfnE;X
了！
[:Z M;`zs 备注：oDK t X/|tG(U
1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉E!aAH)rQA1[ Z
质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。 e.C s$L1Nsk4?
2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。M9d6I*}3Y
如果没有也可以用榨菜代替或不放。+e sp[0l/mb
3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小
#i(O[2e%SP+K4l ?+| 一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。9?&i&U^NAz
4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在
Q4ES6av&m2i~ SV 较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话|jwsq.r-W
一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪3l&T^|Lan
洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。
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3fV+gV?$c3gu 第 1 幅 材料：土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙
.`O0L1wC'L?{-r [img]http://www.yyeat.com/upload/2006_08/060813224838432.jpg[/img]
(f7ET/Co6j7\Gig.`~ 第 2 幅 所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠wg*Z/l~B+`
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_08/060813224838433.jpg[/img]
x;L!z}7R"_+j%` 第 3 幅 用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃Y'BA9tvl e
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[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_08/060813224838434.jpg[/img]T3?~6WL,r_(K
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                   第 4 幅 顺德风味：钢盘蒸鸡