guil 2009-1-10 19:02
鹊巢虾仁
[size=6]菜系及功效：湘菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 Ya _X+@P#]\F
口味：咸鲜味
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工艺：其他
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鹊巢虾仁的制作材料：'e@g w0\ ~
主料：虾仁200克,青豆100克,土豆（黄皮）250克
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辅料：素火腿25克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克,小麦面粉20克
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调料：味精3克,猪油（炼制）50克,香菜30克,香油5克,盐5克
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[size=6]鹊巢虾仁的特色：8[+[OQ#a*yx3E m&Y
虾仁滑嫩，青豆鲜美，土豆香脆。J/eKE7kP Jh
教您鹊巢虾仁怎么做，如何做鹊巢虾仁%p5o*z
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1. 将鸡蛋清、淀粉15克调匀，放入虾仁上浆；
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2. 土豆切成5 厘米长的丝；
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3. 鸡蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀；U7^'A+kP[v%} \;x ^6U
4. 蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊；
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5. 素火腿切成丁；Bvwr\_d+u-y
6. 杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁；
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7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁划散，滑熘熟后捞出；-V(W@.tj.^7H8}
8. 再将油温烧至八成热，在漏勺中放入调好的土豆丝，做成窝形，连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢；;`c#d5g ].Q6n
9. 沥油后的鹊巢然后摆入盘中，巢内垫上糯米纸1张； \%O'\ m"g+Y"O s
10. 炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至七成热，再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味；
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11. 然后放下虾仁，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，倒入鹊巢内，拼上香菜即成。
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鹊巢虾仁的制作要诀：
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1. 虾仁用洁布搌干水分，然后上浆，置冰箱保鲜室冷冻1～2 小时，然后滑油烹制，质感脆嫩；
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2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。:h'A:I ?6v,y%Uf^X
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小帖士-食物相克：l)lz
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虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。A@|1c`)y!W6`P
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。E] x-G-J%y
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 A h,|+U `+} i
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。[/size]
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