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型男厨房----尖椒炒回锅肉[7P]

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U1r ^d%_/iB [font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）　]#X[i2`7do/LNi
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     材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)/\oKsXd{
　　调料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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G0h?;kED [font=宋体][size=4][color=blue]1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。[/color][/size][/font]:M9te1[1d/J9oy
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。[/color][/size][/font]H|c#Rl&PNN|
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b"t8Z+Ftr6D#C.X ])s2eKZ$o vIO4D;V
[font=宋体][size=4][color=blue]3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。[/color][/size][/font]j,~v't+Wz
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*bn*O;R#w j!a [font=宋体][size=4][color=blue]4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。[/color][/size][/font]
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I@S [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090114/001372af5fed0ad7961e09.jpg[/img]cZ(O&_D(Cq)L7G*Y
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。[/color][/size][/font] (Tc-s;j1wB7TK

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厨神贴士2LM,Y+t/i+e

,b9F!H3P I!l 　　1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。H6mK%u?
　　2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
fRK(l0Q ^` 　　3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。y5^6?*ei&ht
　　4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
5w5z"ez&a(J$PR 　　5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。
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一道好菜，下饭非常好，常做。但工艺没有楼主这么复杂。

肥而不腻是这个菜的特色，我很喜欢吃，尤其是南方做法

上学时经常吃的一道菜，经济实惠又解馋！FIU3X3D?s
好怀念呀，谢谢分享，周末操刀下厨试一下！

看来水煮五花肉时加入八角、花椒等香料同煮是楼主的一大诀窍，怪不的我做的不是很好吃。

这种炒法我觉得吃起来很腻人,把肉用水剪了应该好一点,或者卤掉

你这做的菜5花肉太肥了点吧  怎么油腻的很 吃的下去吗  呵呵

图片上有水印呀，不是你的原创是吧，图片太小。

肥而不腻是这个菜的特色，我很喜欢吃，尤其是南方做法

肥而不腻是这个菜的特色，我很喜欢吃，尤其是南方做法

川菜里我喜欢吃的家常菜就是回锅肉了,看了以后我就可以自己做着吃了.

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看着就好吃，有食欲，不过，太辣了我吃不了。

回家试试这个回锅肉 希望不会腻人吧 谢谢楼主

回锅肉真的是太好吃了,不过我最喜欢的还是蒜苗回锅肉!

这个不是尖椒是灯笼海椒.也叫甜椒

一想到 回锅肉就流口水，尖椒很辣，比较开胃。这道菜很符合我的口味。