查看完整版本: 物尽其用：鱼开四~〔一鱼四吃，不违规吧！〕

物尽其用：鱼开四~

[/font][/size][/b][color=green][size=3]说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~
{6PwAV.e-vD 众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）
:uK"uW a+Lk5@ 那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也0yi}9XDG
要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~)\+F$E
uiR'GR;o
于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”[/size][/color]
h1b9ma!^
}3q [size=3][color=orange]扯远了~~~来看这条鱼的做法：[/size][/color]O){EEI;g4b
wp
[b][color=maroon]先上流程图一张：[/color][/b]T?w-D;vG
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682810117.jpg[/img]
9x+KT_$lz [color=blue]来看草鱼一条~~
Z%g+F'P$X f@2p 收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点
SYQ'z~|lP gJ [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828101724.jpg[/img]
M'Sl!jiCSo 洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~
l'IM7}P\V [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828102042.jpg[/img];Gu7|%K(Y
[b]那就按照操作顺序来吧~[/color][/b]y~L6z7D.HHZ_G;g/V
先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用,w\L8v#eL
准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）
~ i Q%M6@2i IN%kLZ~u [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828103115.jpg[/img]r#b1L4UbHy [N
皮向下，用刀刮鱼茸~9ZJ @:w\:\
注意不要刮破皮~
`c}_2V7~ [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828103549.jpg[/img]
F}r%Br5r
b!y 将刮好的鱼肉剁成茸~
q&v^nS
放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）wuUv+x
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828104235.jpg[/img]
$IV!Wav@ 葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~QoaAM
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682810476.jpg[/img]
!b8sB0o wY5k;M_:\ P[ 将葡萄包入搅打好的鱼茸中~xT`Fu,mJW
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828105344.jpg[/img]aI]7r`-[
包好 ~~?"P0wj(p&A1X
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828105531.jpg[/img]%u8RhD#ms
包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~
'R0v/}`dz \7RA [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828105842.jpg[/img]G5~8n*`I
锅中放油（量大些）~z V0r[F |6a
待四成热时放入鱼丸小火养熟~
+_g~1sD7Lk [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811231.jpg[/img]
^{cO"IQ{6M 另起一锅~~
c6n8v:Bs
本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）
7?{+x-TJr)l 勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：
;z#G6e7d,LO2nq [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811419.jpg[/img]"HA)Ov\
咬开看看~~~：）;~:I i,T:KT&i+N
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811951.jpg[/img]9y;Hp#B"u?})TO g1Nij
[b][color=maroon]再来鱼尾~~：）[/color][/b]
2KV$M#y'xUL1E 鱼尾从上部下刀~6H0`4~`*HJa
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828111314.jpg[/img]AGn.Ok s[[
将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~iX3`7?8tlX
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828111417.jpg[/img]l3H1~/ale
取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~:| z`6HB
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828111811.jpg[/img]
7r*~ t/C2w!xQ 沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形
CY;Pb3d!q~;M!s [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811206.jpg[/img]"jwzza'W-~5`
准备生抽和糖~
"@1`5VAn6eBn [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828112314.jpg[/img]5T
P'J;DT&DP
加入鱼尾中略腌~
T C1l#M-^d6FL [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828112532.jpg[/img]%u:B$[!dn
起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~
8R"V$xF&hQ8`| 放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：） Y kokS.AU
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828113037.jpg[/img]@$B
\![WZ-y
Kpx;J9?
T6q:d
[color=maroon][b]第三个是鱼头~[/b][/color]
.X H`)P Q 原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒
4\p8p|5y cVN [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811417.jpg[/img]
!]9Ty(}Q"wq_S 鱼头对半切开~,{o"YMOF9@ ]}
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814534.jpg[/img]
}%K
B.q:[nz 鱼头内洗净，倒入盐和料酒~
^,R\iiM5U4[ lp [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814836.jpg[/img]
l$nIhn#g 抹匀翻面，腌透~~$Q&BK AjmV
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814948.jpg[/img]Q%Og-LQ Z
腐竹泡发~2uPG8\7m[\ue-B
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141138.jpg[/img]7}u A F.C+@L'\
锅烧热，用姜片把锅擦一遍cVx:A,p
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141344.jpg[/img]/lO9[*W*sH
将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出
)E{!B+EE [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141512.jpg[/img]
h+u9yq}I)z 将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍
k6VGU3KQy\ O [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141643.jpg[/img]
)AGxGma 将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水9G
_&paN
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141751.jpg[/img]t2Z` i8VywY_$k5~so
开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~
/v:Yp1L5e
X [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828142048.jpg[/img]
2t.b)N]6A'X Q0^ vC7wwV2C0G!Up
最后，[color=maroon][b]鱼皮[/b][/color]
Y*NxXQxm` 做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮

T#Ff
ah&s [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814462.jpg[/img][5[qA+sl%o?^0GB
鱼皮很薄哦~提起来看一看~~/BH'Bq'{
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814470.jpg[/img]
Sp |D'Z{ 鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~#o#Qsyc&[?B|
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828144739.jpg[/img]Q/^R!zs oW-d
木耳泡发~~HutV|
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828145115.jpg[/img]
%N'D8dfU n)^ 将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~~W~-FwY[%NKd
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828145152.jpg[/img]

一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~HVY5N}^
感谢楼主分享做法~~！

鱼皮丝有点象做蛇皮一样

我记得有一种菜是用鱼鳞作的，不知道谁知道，我记得是叫什么鱼鳞冻的，加上去不知道是不是可以凑成5吃

这么好，好到看得眼晕的帖子，大家都来看看

有时间一定试下,不错!谢谢楼主!

色、香、味俱全，楼主好手艺，不过作起来费点事

葡萄鱼丸挺有创意,第一次见识.

楼主当真是会吃,,,,,,佩服佩服,,,支持一下